面粉加工設(shè)備談破損淀粉含量與饅頭品質(zhì)的關(guān)系
時(shí)間:2022-08-05 08:50 點(diǎn)擊:
次
公司專業(yè)生產(chǎn)面粉加工設(shè)備,有優(yōu)惠面粉加工設(shè)備價(jià)格,是名牌面粉加工設(shè)備企業(yè).購面粉設(shè)備到一流面粉加工設(shè)備企業(yè),享實(shí)惠面粉加工設(shè)備價(jià)格和優(yōu)質(zhì)服務(wù).聯(lián)系:13054968315,0537-4220760.
破損淀粉含量與饅頭品質(zhì)有關(guān)系嗎？如果有的話，又有什么關(guān)系呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)、面粉加工設(shè)備的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
破損淀粉在饅頭的發(fā)酵和熟化過程中有著不可替代的作用。其影響主要表現(xiàn)在使面團(tuán)吸水率增大，以及淀粉對(duì)淀粉酶反應(yīng)的敏感性增加。有學(xué)者研究認(rèn)為破損淀粉率高的面粉對(duì)饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)有益。面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)；小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)。有研究發(fā)現(xiàn)隨著淀粉損傷值的增加，饅頭評(píng)分值逐漸升高，但是大于50％時(shí)，饅頭總評(píng)分隨淀粉損傷值的增加而減小；對(duì)饅頭體積來說，隨著淀粉損傷值的增加，饅頭體積逐漸減小即淀粉損傷值的增加對(duì)饅頭體積不利。這說明，破損淀粉含量太高或太低的面粉均不會(huì)制作出優(yōu)質(zhì)的饅頭，這是因?yàn)楹刻陀謺?huì)使面團(tuán)吸水率偏低，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)缺少足夠的麥芽糖作酵母食料導(dǎo)致發(fā)酵不充分，產(chǎn)氣不足，饅頭體積太小。破損淀粉含量太高會(huì)在面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量的麥芽糖和糊精，使面團(tuán)內(nèi)部質(zhì)太軟而無法支撐較大面積，使饅頭太小，同時(shí)會(huì)使饅頭中心出現(xiàn)過粘現(xiàn)象。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械，也叫做面粉加工設(shè)備；小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械，也叫做小麥面粉加工設(shè)備。
以上就是關(guān)于破損淀粉含量與饅頭品質(zhì)關(guān)系的介紹，是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、磨面機(jī)、面粉機(jī)械、面粉加工設(shè)備的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司yvap.cn推介。在山東這個(gè)齊魯大地，有一個(gè)有69年歷史的面粉機(jī)械廠，原名山東面粉機(jī)械廠，后來改制成為山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，這個(gè)企業(yè)起源于農(nóng)業(yè)機(jī)械生產(chǎn)，并且專門致力于面粉機(jī)的設(shè)計(jì)、制造、安裝調(diào)試與服務(wù)，是原國家機(jī)械工業(yè)部面粉機(jī)械專業(yè)定點(diǎn)企業(yè)。該企業(yè)生產(chǎn)的面粉機(jī)械有大中小各種不同型號(hào)，共八大系列100多個(gè)品種，品牌登峰牌，產(chǎn)品榮獲國家、省市多種獎(jiǎng)項(xiàng)，并通過ISO9001國際質(zhì)量認(rèn)證，除行銷國內(nèi)各省市自治區(qū)，還出口世界50多個(gè)國家和地區(qū)。目前這個(gè)面粉機(jī)企業(yè)在山東同行業(yè)居首，在全國面粉機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)廠家中也是名列前茅。
更多資訊
