小麥籽粒結(jié)及其對磨面機制粉的影響
時間:2018-08-12 12:35 點擊:
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我們食用的面粉都是通過磨面機對小麥籽粒加工而來，要想加工出好的面粉，對小麥籽粒構(gòu)造及其特性要熟悉，這樣才能充分發(fā)揮及調(diào)動面粉機的性能，加工出好的小麥面粉。那么，小麥籽粒結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？磨面機應(yīng)該怎樣有針對性的來制粉呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食磨面機的企業(yè)，來給大家簡單談?wù)勥@個問題。
第一，小麥籽粒的特殊結(jié)構(gòu)
平時見到的小麥籽粒，由麥皮、麥胚、胚乳三部分構(gòu)成。從背面看，小麥籽粒外形可分為圓形、卵圓形和橢圓形三種，它的橫切 面呈三角形或心臟形。籽粒的腹面有凹陷的溝，稱為腹溝，腹溝的深淺因品 種而不同。腹溝是小麥籽粒的一大特點，這條腹溝使小麥的清理和去皮變得困難，增加了面粉機磨制面粉的難度。
麥皮：可分六層，外面的五層含粗纖維較多，在小麥制粉過程中成為麩皮。
麥胚：也稱麥咀，在麥粒背部的下端，是麥粒發(fā)芽“胚胎”。
胚乳：也稱麥心，使用磨面機磨成一定細度后即成面粉。
第二，小麥制粉要根據(jù)籽粒特點來進行
縱貫小麥籽粒的腹溝及皮層與胚乳的緊密結(jié)合，決定了小麥制粉的復(fù)雜性。因此，制粉工作者應(yīng)熟悉小麥皮層及胚乳的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)和面粉機研磨加工特性，巧妙利用其特點，在磨面機剝刮麩皮時盡量使其完整而不破碎，提取胚乳時盡量使其少含麩屑或麩星，面粉機研碎胚乳時盡量使混入的麩屑不破碎，在保證質(zhì)量的同時，使高精度小麥粉的出粉率達到最高。
以上就是小麥籽粒結(jié)及其對磨面機制粉的影響。研磨小麥要有研磨小麥的工具，面粉機及其配套設(shè)備要根據(jù)小麥的特點來設(shè)置，磨面機的操作人員也要熟悉研磨對象——小麥的結(jié)構(gòu)及其加工特性，將加工對象和機械性能結(jié)合起來，才能研磨出好的小麥面粉。資料提供：山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，網(wǎng)站：yvap.cn
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