簡(jiǎn)談鹽在面食品制作中的作用及用量
時(shí)間:2019-07-23 18:45 點(diǎn)擊:
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我們知道，我們每天都在食用的面食品在制作的時(shí)候常常需要加一點(diǎn)食鹽，這不僅能夠改善面食品的口感，還有其他的作用。那么，這個(gè)作用是什么呢？食鹽在用量又是怎么樣的呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
首先，看看鹽在面制品制作中的作用
（1）小麥面粉制作的面團(tuán)有筋道，主要是面團(tuán)中的蛋白質(zhì)形成面筋，面筋的主要物質(zhì)是麥膠蛋白和麥谷蛋白。和面時(shí)加入的少量食鹽（NaCl-氯化鈉）溶入水，使面粉中的這兩種蛋白質(zhì)形成蛋白膠體，從而增強(qiáng)了面團(tuán)的筋力。因此和面加鹽具有收斂面筋的作用，能增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性。
（2）鹽水有滲透壓的作用，加入到面粉中其快速的吸收水分，快速起筋成團(tuán)，縮短和面時(shí)間，提高面團(tuán)質(zhì)量。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，也就是小麥面粉機(jī)械。
（3）和面時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到干面粉結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象，揉面時(shí)間短了不易均勻。加鹽就能解決干面粉結(jié)團(tuán)的問題，減少干面粉在面團(tuán)中的結(jié)團(tuán)現(xiàn)象。
（4）和面中加入適量的鹽，蒸出的饅頭會(huì)更加松軟可口，蒸出來的包子或饅頭會(huì)感覺很香，煮出來的餃子不易破皮。小麥面粉機(jī)也就是小麥磨面機(jī)，簡(jiǎn)稱面粉機(jī)械。
其次，談?wù)匊}在面制品制作中的添加量
和面時(shí)食鹽的添加有一個(gè)適量范圍，過多使用食鹽，會(huì)使面筋蛋白變質(zhì)凝沉，降低活性濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量，使面團(tuán)的彈性和延伸性同時(shí)降低。和面時(shí)食鹽的添加量一般以面團(tuán)的2％一3％為宜。
以上資料，由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司提供。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司生產(chǎn)登峰牌面粉機(jī)已經(jīng)有近七十年的歷史，該公司生產(chǎn)的面粉機(jī)械有大中小不同規(guī)格共八大系列100多個(gè)型號(hào)，可以滿足客戶的不同需求。公司產(chǎn)品榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)和中國(guó)名牌產(chǎn)品稱號(hào)，銷全國(guó)30多個(gè)省市自治區(qū)并出口30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受客戶歡迎。公司官方網(wǎng)站：yvap.cn，歡迎大家光臨指導(dǎo)。
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