堿在面制品制作中的作用和添加量介紹
時(shí)間:2019-07-24 18:08 點(diǎn)擊:
次
我們?cè)谥谱髅媸称返臅r(shí)候，都要添加一定量的堿，這堿起什么作用呢？在添加的時(shí)候，有個(gè)什么比例呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
一、食用堿的作用
第一，什么是食用堿
食用堿又叫 純堿( 碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)，與小蘇打( 碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收 二氧化碳之后的制成品
第二，食用堿的作用
（1）食用堿在面圖中可以提高面粉吸水性，增強(qiáng)面制品的粘性和彈性，能收斂面筋質(zhì)，使面團(tuán)具有獨(dú)特的韌性，彈性和滑爽性。但延伸性比鹽水面團(tuán)差。小麥面粉機(jī)也叫磨面機(jī)，或者小麥磨面機(jī)。
（2）加堿能使面條產(chǎn)生一種特有的堿性風(fēng)味，吃時(shí)爽口不粘，煮時(shí)湯水不渾。
（3）堿能中和面團(tuán)中的酸味，酸和堿起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w可以起到使面團(tuán)膨脹的作用，加堿的作用可謂是一舉兩得，既去除了酸味，又能夠使面團(tuán)更加膨松。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
二、堿在面制品制作中的添加量
面制品在加堿時(shí)也需要遵循一定的比例，一般添加量為面粉重量的0.5-1%（川渝地區(qū)的水面除外，濕度大的地區(qū)要多加堿）。
以上就是堿在面制品制作中的作用和添加量的簡介，由山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯介紹。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)登峰牌面粉機(jī)、糧食磨面機(jī)，質(zhì)量好，企業(yè)服務(wù)周到，多年來，產(chǎn)品暢銷全國30多個(gè)省市自治區(qū)，并出口50多個(gè)國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。公司網(wǎng)站：yvap.cn
更多資訊
