面粉設(shè)備企業(yè)談淀粉總含量及組成對饅頭品質(zhì)的影響
時(shí)間:2022-08-04 08:56 點(diǎn)擊:
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公司專業(yè)生產(chǎn)面粉設(shè)備,有優(yōu)惠面粉設(shè)備價(jià)格,是名牌面粉設(shè)備企業(yè).購面粉設(shè)備到一流面粉設(shè)備企業(yè),享實(shí)惠面粉設(shè)備價(jià)格和優(yōu)質(zhì)服務(wù).聯(lián)系:13054968315,0537-4220760.
有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)面粉中淀粉的含量與饅頭的質(zhì)構(gòu)參數(shù)、饅頭的體積和評分均無相關(guān)性,即淀粉含量對饅頭品質(zhì)的影響不大。有學(xué)者認(rèn)為淀粉總含量越高，饅頭體積變小，表皮越白、越亮。那么，到底是什么情況呢？今天，專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)、小麥面粉設(shè)備的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
淀粉對饅頭品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在淀粉組分。研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量高的面粉制作的饅頭體積小、韌性差、發(fā)粘，而直鏈淀粉含量偏低或中等的面粉制作的饅頭體積大、韌彈性好、不粘、食用品質(zhì)好。直鏈淀粉的含量與饅頭的體積、比容、重量、高度及感官評分均呈負(fù)相關(guān)，同時(shí)隨著直鏈淀粉含量的增加,饅頭的硬度和咀嚼度均呈明顯上升趨勢。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)從淀粉含量來看,僅直鏈淀粉含量與饅頭外觀顯著正相關(guān)。面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)；小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)。
支鏈淀粉含量高的面粉制作的饅頭體積大，結(jié)構(gòu)好，表面亮，老化速度慢，口感好，復(fù)蒸性好。有學(xué)者認(rèn)為較高的支鏈淀粉含量使饅頭體積小，彈性差，粘牙，使饅頭的食用品質(zhì)降低。也有文獻(xiàn)指出，直鏈淀粉含量與饅頭體積、比容、高度及總評分均呈負(fù)相關(guān)；支鏈淀粉含量與饅頭體積、比容、高度及感官評分等均呈正相關(guān)，但未達(dá)到顯著水平。研究發(fā)現(xiàn)支鏈淀粉含量與饅頭的質(zhì)構(gòu)參數(shù)以及饅頭的體積和評分均無相關(guān)性,同時(shí)卻發(fā)現(xiàn)支鏈淀粉與直鏈淀粉的比值與饅頭的硬度和咀嚼度呈顯著負(fù)相關(guān)，與饅頭評分呈顯著正相關(guān)，即說明支鏈淀粉自身的含量不足以影響?zhàn)z頭的品質(zhì),但支鏈淀粉與直鏈淀粉的比值與饅頭的品質(zhì)關(guān)系較為密切。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械、面粉設(shè)備；小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械、小麥面粉設(shè)備。
以上就是關(guān)于小麥淀粉總含量及組成對饅頭品質(zhì)的影響介紹，是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、磨面機(jī)和面粉機(jī)械、面粉設(shè)備的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司推介。這個(gè)面粉機(jī)械公司也叫做山東面粉機(jī)械廠yvap.cn。熏染了儒家的思想，傳承了國人的誠信，這個(gè)企業(yè)一步步發(fā)展壯大。從一九五一年建廠的縣集體企業(yè)，到縣國營企業(yè)的泗水縣農(nóng)業(yè)機(jī)械廠，再到省命名的山東面粉機(jī)械廠，成為原國家機(jī)械工業(yè)部面粉機(jī)械專業(yè)定點(diǎn)企業(yè)。后來，這個(gè)企業(yè)按照國家政策改制成為山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司。企業(yè)自成立以來，一直致力于專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、磨面機(jī)、面粉機(jī)械，商標(biāo)登峰牌。跟隨時(shí)代的步伐，歷經(jīng)多年的努力，登峰牌面粉機(jī)獲得國家新技術(shù)、新產(chǎn)品、以及產(chǎn)品質(zhì)量各種獎(jiǎng)勵(lì)，并通過ISO9001國際質(zhì)量認(rèn)證。幾十年來，登峰牌面粉機(jī)系列產(chǎn)品不僅銷全國各省市自治區(qū)，還出口南美洲、東歐、南亞、南非、俄羅斯、克羅地亞、韓國、日本等50多個(gè)國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外客戶的好評。
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