糧食磨面機(jī)企業(yè)簡介濕面筋含量及質(zhì)量對(duì)饅頭品質(zhì)的影響
時(shí)間:2022-08-03 08:15 點(diǎn)擊:
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公司專業(yè)生產(chǎn)糧食磨面機(jī),有優(yōu)惠糧食磨面機(jī)價(jià)格,是名牌糧食磨面機(jī)企業(yè).購糧食磨面機(jī)到一流糧食磨面機(jī)企業(yè),享實(shí)惠糧食磨面機(jī)價(jià)格和優(yōu)質(zhì)服務(wù).聯(lián)系:13054968315,0537-4220760.
我們知道，濕面筋含量是與饅頭品質(zhì)相關(guān)性很強(qiáng)的一項(xiàng)指標(biāo)，有國內(nèi)學(xué)者用馬鈴薯淀粉代替面筋進(jìn)行饅頭的實(shí)驗(yàn)室制作，結(jié)果發(fā)現(xiàn)饅頭結(jié)構(gòu)不好，老化快等缺點(diǎn)。這說明面筋如果被別的物質(zhì)取代，雖然仍可制作饅頭，但效果較差。
山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司制造的40噸地平式平篩糧食磨面機(jī)組
濕面筋含量高低對(duì)饅頭品質(zhì)的影響較大。有研究發(fā)現(xiàn)濕面筋含量低、面筋彈性和延展性差的面粉, 蒸制的饅頭體積小、比容低、饅頭心“蜂窩”大而不均勻、彈性差；濕面筋含量高的小麥粉, 蒸制的饅頭雖然體積大, 但韌性差；而濕面筋含量中等的小麥粉,蒸制的饅頭體積大、比容高、彈性好、“蜂窩”小而均勻。有觀點(diǎn)認(rèn)為制作優(yōu)質(zhì)饅頭的小麥粉要求濕面筋含量應(yīng)在24％以上，南方饅頭要求濕面筋含量在24％~28％之間，北方饅頭則要求濕面筋含量在28％~34％之間。面粉機(jī)也叫做小麥面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)。
面筋質(zhì)量是根據(jù)面筋網(wǎng)絡(luò)形成的質(zhì)量來評(píng)價(jià)的，其外在表現(xiàn)為面筋或面團(tuán)的彈性和延伸性的高低。面筋質(zhì)量是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白來決定的。一般認(rèn)為醇溶蛋白賦予面團(tuán)延展性, 麥谷蛋白賦予面團(tuán)彈性。有研究發(fā)現(xiàn)面團(tuán)的延伸性是由麥醇溶蛋白和低分子麥谷蛋白與高分子麥谷蛋白的比值決定。
沉降值是評(píng)價(jià)面筋質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。有學(xué)者對(duì)山東小麥研究發(fā)現(xiàn)：沉降值越高,筋力越強(qiáng),蒸出的饅頭體積大,持氣性好，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻。還有研究表明沉降值與饅頭體積、高度、比容、評(píng)分均呈顯著正相關(guān)，特別一點(diǎn)的是沉降值與饅頭體積呈極顯著正相關(guān)。有研究發(fā)現(xiàn)小麥粉筋力過強(qiáng),面筋彈性強(qiáng),制作的饅頭體積小,結(jié)構(gòu)差，而筋力適中的小麥粉則較適合做饅頭，能夠獲得較高的饅頭評(píng)分。但也有]研究指出弱筋力的小麥粉制作的饅頭比中筋力的小麥粉饅頭的體積和總評(píng)分都要好。磨面機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)、糧食磨面機(jī)。
面筋指數(shù)反映濕面筋的強(qiáng)度（松脆性）和弱度（延伸性），面筋指數(shù)范圍可為0~100，也可以表示面筋的質(zhì)量。有研究認(rèn)為面筋指數(shù)與饅頭品質(zhì)的各指標(biāo)均無相關(guān)性。有學(xué)者通過選擇濕面筋含量相同而面筋指數(shù)不同的面粉進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)面筋指數(shù)與饅頭品質(zhì)多種參數(shù)的相關(guān)性很高，具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：①面筋指數(shù)較高的面粉所蒸制的饅頭起發(fā)效果較差，比容小，口感發(fā)硬，彈性大，組織細(xì)密；②面筋指數(shù)較低的面粉所蒸制的饅頭高度小，氣孔大，組織粗糙，口感差，彈性??；③面筋指數(shù)中等的面粉制的饅頭組織均勻細(xì)膩、起發(fā)性好，高徑比適中。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械；小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械；糧食面粉機(jī)、糧食磨面機(jī)統(tǒng)稱糧食面粉機(jī)械。
以上就是關(guān)于，是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、磨面機(jī)、面粉機(jī)械的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司推介。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司就是原山東面粉機(jī)械廠yvap.cn，這個(gè)企業(yè)是原國家機(jī)械工業(yè)部面粉機(jī)械專業(yè)定點(diǎn)企業(yè)。早在二十世紀(jì)八十年代，山東面粉機(jī)械廠生產(chǎn)的登峰牌面粉機(jī)就出口委內(nèi)瑞拉、蘇聯(lián)、南亞、東歐、南非等世界30多個(gè)國家和地區(qū)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，山東面粉機(jī)械廠改制成為股份制公司——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，企業(yè)規(guī)模在全國同行業(yè)名列前茅。時(shí)代在發(fā)展，該企業(yè)緊跟市場(chǎng)發(fā)展的步伐，生產(chǎn)的登峰牌面粉機(jī)在新技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面，榮獲國家各種獎(jiǎng)勵(lì)，產(chǎn)品具備大中型不同型號(hào)，目前有八大系列100多個(gè)品種，行銷國內(nèi)各省市自治區(qū)，出口規(guī)模進(jìn)一步拓展到50多個(gè)國家和地區(qū)，在我國的面粉加工行業(yè)，談起登峰牌面粉機(jī)、磨面機(jī)，幾乎家喻戶曉，在國際同行業(yè)，不少客商也紛紛豎起大拇指：Dengfeng brand flour machine, the quality is great!—— 登峰牌面粉機(jī)，質(zhì)量很棒！
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