乳化劑對面粉起什么作用？小麥面粉機廠家告訴你
時間:2021-03-08 11:07 點擊:
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乳化劑是一種多功能的表面活性劑，乳化劑的種類很多，如硬脂酸乳酸鈣、硬脂酸乳酸鈉、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷酯、乳酸單甘油酯、酒石酸單甘油酯、琥珀酸單甘油酯等.面粉機也是磨面機，小麥面粉機也叫做小麥磨面機。乳化劑的作用主要體現(xiàn)在以下兩點：一是改良面團(tuán)作用：乳化劑使面筋蛋白分子相互連接起來，由小分子變大分子進(jìn)而形成牢固的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面筋蛋白互相作用形成復(fù)合物，提高面筋的彈性和韌性；二是抗老化保鮮作用，乳化劑抗老化保鮮作用與直鏈淀粉和自身的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，乳化劑除與直鏈淀粉形成不溶性復(fù)合物而產(chǎn)生抗老化作用外，還直接影響面團(tuán)中水分的分布，間接延緩老化。面粉機、磨面機統(tǒng)稱面粉機械，小麥面粉機、小麥磨面機也叫做小麥面粉機械。
以上就是關(guān)于乳化劑對小麥面粉所起的作用的分析，是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機、小麥磨面機的山東泗水鑫峰面粉機械有限公司編輯提供。這個公司生產(chǎn)登峰牌面粉機、磨面機已經(jīng)有七十年的歷史，面粉機品種齊全，質(zhì)量一流，深受客戶歡迎。產(chǎn)品暢銷全國并出口亞洲、東歐、非洲、南美洲等世界50多個國家和地區(qū)，公司網(wǎng)站：yvap.cn
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