面粉設(shè)備論壇：增稠劑是否可以改變面粉的品質(zhì)
時間:2021-03-06 08:31 點(diǎn)擊:
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增稠劑是否可以改變面粉的品質(zhì)？它在面粉品質(zhì)的改良中可以起到什么作用呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
增稠劑又稱食用膠，可以加強(qiáng)淀粉顆粒與面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的結(jié)合，提高面團(tuán)粘度，從而改善面團(tuán)加工品質(zhì)。面粉中應(yīng)用的增稠劑種類有羥丙基甲基纖維素(HPMC)、羧甲基纖維素(CMC)、β-葡聚糖等，親水性膠體類包括黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。羥丙基甲基纖維素(HPMC)、羧甲基纖維素(CMC)用于面包中，可以改善面團(tuán)的持氣能力和吸水率，增大面包體積；黃原膠、瓜爾膠和刺槐豆膠等可增大面包的體積，增加面團(tuán)的彈性，當(dāng)面團(tuán)中添加2%的β-葡聚糖時，可以增加面包的體積，同時提高面團(tuán)的評價值。增稠劑對面條品質(zhì)的改良作用也很明顯，可以增加面條的光澤，改善組織結(jié)構(gòu)，降低面條混湯性等。面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，統(tǒng)稱面粉機(jī)械；小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)，統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械。
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