磨面機(jī)廠家簡(jiǎn)介小麥的硬度與出粉率的關(guān)系
時(shí)間:2021-01-29 18:25 點(diǎn)擊:
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我們知道，小麥的出粉率是反映面粉機(jī)在加工小麥的時(shí)候，研磨出來(lái)面粉的重量占小麥自身重量的一個(gè)比例或者比率。這個(gè)出粉率與小麥自身的很多因素有關(guān)，其中一條就是小麥的硬度。那么，小麥的硬度與出粉率是什么樣的關(guān)系呢？今天，作為專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)廠家——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
一、小麥的硬度及其特點(diǎn)
籽粒硬度是對(duì)小麥籽粒胚乳軟硬度的評(píng)價(jià)，它反映了胚乳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。籽粒硬度取決于蛋白質(zhì)與淀粉結(jié)合的緊密程度，是由遺傳控制的性狀。目前小麥硬度的測(cè)定方法有研磨法、壓力法、近紅外法等。小麥面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，也稱(chēng)之為小麥磨面機(jī)。
在硬麥中，細(xì)胞內(nèi)含物之間結(jié)合緊密；軟質(zhì)小麥胚乳細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合很容易破裂，其淀粉粒表面黏附較多的蛋白質(zhì)；而硬質(zhì)小麥的淀粉粒表面該蛋白質(zhì)含量少或沒(méi)有。淀粉粒表面黏附的蛋白質(zhì)的存在，削弱了蛋白質(zhì)與淀粉之間的結(jié)合強(qiáng)度，有關(guān)小麥硬度的這一假設(shè)是目前谷物化學(xué)界較為接受的理論解釋。面粉機(jī)、磨面機(jī)也叫做面粉機(jī)械。
二、硬度不同的小麥出粉率存在差異
小麥硬度不同，其制粉特性存在較大差異：硬質(zhì)小麥胚乳中，細(xì)胞組織內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，相應(yīng)使得細(xì)胞壁與其內(nèi)容物的交界處變成薄弱點(diǎn)，當(dāng)外力作用時(shí)，胚乳開(kāi)始破裂傾向于沿著細(xì)胞壁的界面發(fā)生，逐漸增加壓力（減少磨輥軋距），即引起縱貫細(xì)胞的破裂。面粉機(jī)、磨面機(jī)、面粉機(jī)械都是將小麥研磨成面粉的機(jī)械，我們也叫做面粉設(shè)備。軟質(zhì)胚乳細(xì)胞組織內(nèi)部結(jié)合不是很緊密，破裂時(shí)往往通過(guò)細(xì)胞本身。硬質(zhì)小麥胚乳硬，皮薄易碎，研磨過(guò)程中胚乳較容易與皮層分離，如果將胚乳顆粒研細(xì)成粉，則需相對(duì)較多的研磨道數(shù)，心磨耗能也相對(duì)較高。硬麥被粉碎后物料多為大小不等的顆粒狀，散落性及流動(dòng)性較好，具有良好的自動(dòng)分級(jí)性能，易于篩理。軟麥胚乳細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)疏松，強(qiáng)度較低，其胚乳破裂時(shí)多通過(guò)細(xì)胞本身。軟麥皮層較厚，韌性較大，靠近糊粉層的胚乳不宜剝刮干凈，麥皮上易有胚乳，因此需要加強(qiáng)皮磨系統(tǒng)對(duì)麥皮的剝刮作用，否則將導(dǎo)致出粉率下降。軟麥被研磨后物料，麩皮較多，細(xì)小的粉粒也較多，大、中粗粒較少，且粉粒形狀不規(guī)則，流動(dòng)性較差，較難以篩理。當(dāng)小麥水分較高時(shí)，很容易造成平篩及輸送溜管道堵塞，從而導(dǎo)致出粉率和產(chǎn)量下降。因此，小麥籽粒質(zhì)地軟硬是評(píng)價(jià)小麥加工品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，并與小麥育種和貿(mào)易價(jià)格密切相關(guān)。小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)也叫做小麥面粉機(jī)械。
以上文章，就是關(guān)于小麥的硬度與出粉率的關(guān)系的簡(jiǎn)單介紹，是由專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、糧食面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯提供。這個(gè)公司就是原山東面粉機(jī)械廠yvap.cn，它是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)糧食面粉機(jī)械的一個(gè)大型國(guó)有企業(yè)，是原國(guó)家機(jī)械工業(yè)部面粉機(jī)械定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。該公司生產(chǎn)面粉機(jī)始于1951年，有六十多年的生產(chǎn)制造經(jīng)驗(yàn)，商標(biāo)登峰牌。多年來(lái)，登峰牌面粉機(jī)系列產(chǎn)品以其過(guò)硬的質(zhì)量和良好的服務(wù)贏得廣大客戶的信賴。山東面粉機(jī)械廠21世紀(jì)改制成股份制公司——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司以后，更加注重市場(chǎng)需求，科技先行，該企業(yè)擁有一支實(shí)力雄厚、具有創(chuàng)新精神的科技研發(fā)隊(duì)伍，生產(chǎn)的面粉機(jī)已經(jīng)達(dá)到八大系列上百個(gè)品種，能夠適應(yīng)更多客戶的生產(chǎn)需求，產(chǎn)品銷(xiāo)各省市并出口30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，受到國(guó)家、省、市、縣的多次表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
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