淺談饅頭在冷卻過程中溫度和水分含量的變化(磨面機論壇）
時間:2021-02-02 07:54 點擊:
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我們平時所吃的饅頭，在自然冷卻的過程中，其溫度和水分含量是否會發(fā)生變化，會發(fā)生哪些變化呢？今天，作為專業(yè)生產面粉機、糧食面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談談這個問題，有利于大家以后的運用。
一、饅頭冷卻過程中溫度的變化
饅頭各層溫度隨冷卻時間逐漸降低，且饅頭近皮部分的溫度在任何時間點均是最低，其次是饅頭瓤部分，饅頭芯的溫度始終保持在最高。這是因為饅頭近皮部分首先與外界進行熱交換，溫度降低后再與饅頭瓤部分發(fā)生熱傳遞，之后饅頭瓢部分又與饅頭芯部分進行熱傳遞，最終三部分的溫度逐漸降低。在前10min溫度下降的速度最快，之后溫度的下降速度逐步變緩，30min后各部分的溫度下降較慢，逐漸趨于穩(wěn)定。饅頭芯冷卻至室溫約需時60min左右。在工業(yè)化生產中，需采取一定的冷卻工藝盡可能地縮短冷卻時間，這樣有利于縮短饅頭的生產周期，提高生產效率。小麥面粉機就是磨面機或者小麥磨面機。
二、饅頭冷卻過程中水分含量的變化
饅頭的水分含量隨時間的延長呈下降趨勢。在前10min，饅頭芯水分含量較高，皮最低。隨著時間的延長，饅頭芯的水分含量均低于饅頭皮和瓤，饅頭近皮部分在冷卻過程中與外界接觸面積最大，水分散失最快，饅頭近皮部分水分含量的下降造成饅頭瓤中的水分向近皮部分遷移，隨后是饅頭芯的水分向饅頭瓤遷移。饅頭水分的遷移散失導致饅頭重量的降低。饅頭的含水量直接關系到饅頭的貨架期等，在工業(yè)化生產中，冷卻工藝應適當降低饅頭的水分含量，既能延長饅頭的貨架期，又能保持其口感等品質不變。面粉機、磨面機也稱為面粉機械，小麥面粉機、小麥磨面機也稱為小麥面粉機械。
以上就是關于冷卻過程中饅頭的溫度和水分含量的變化簡介，是由專業(yè)生產面粉機、小麥磨面機的山東泗水鑫峰面粉機械有限公司yvap.cn編輯推介。山東泗水鑫峰面粉機械有限公司就是原山東面粉機械廠，是原國家機械工業(yè)部面粉機械專業(yè)定點企業(yè)。后來，這個企業(yè)按照國家政策改制成為山東泗水鑫峰面粉機械有限公司。企業(yè)自成立以來，一直致力于專業(yè)生產面粉機、磨面機、面粉機械，商標登峰牌。跟隨時代的步伐，歷經多年的努力，登峰牌面粉機獲得國家新技術、新產品、以及產品質量各種獎勵，并通過ISO9001國際質量認證。幾十年來，登峰牌面粉機系列產品不僅銷全國各省市自治區(qū)，還出口南美洲、東歐、南亞、南非、俄羅斯、克羅地亞、韓國、日本等50多個國家和地區(qū)，深受國內外客戶的好評。
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