磨面機(jī)企業(yè)談選擇利用原糧小麥,提高面粉品質(zhì)
時間:2021-04-26 13:38 點(diǎn)擊:
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山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司是專業(yè)磨面機(jī)企業(yè),該磨面機(jī)企業(yè)主要生產(chǎn)小麥磨面機(jī),玉米磨面機(jī)等糧食磨面機(jī),產(chǎn)品質(zhì)量好,磨面機(jī)企業(yè)服務(wù)優(yōu)良.聯(lián)系電話:13054968315,0537-4220760.
我們知道，小麥的面粉質(zhì)量的好壞，關(guān)鍵在于原料小麥、加工工藝和操作管理等各個環(huán)節(jié)的控制。那么，作為原料小麥來說，應(yīng)該怎樣控制其質(zhì)量呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
小麥質(zhì)量是決定小麥粉品質(zhì)的先決條件。小麥制粉企業(yè)收購小麥時必須對小麥的流變學(xué)特性、面筋含量、粒度、不完善粒及含雜情況嚴(yán)格控制，要加強(qiáng)品質(zhì)檢驗(yàn)，并按質(zhì)量、品種進(jìn)行分類儲存，依據(jù)用戶對小麥粉不同的質(zhì)量要求進(jìn)行搭配生產(chǎn)，以提高企業(yè)整體效益。
1、 小麥品種的分類
我國小麥品種繁多，地域分布廣泛，但是整體來看它還是有一定的規(guī)律。一般以黃淮中北部及東北、部分西北春麥區(qū)為強(qiáng)筋或中強(qiáng)筋小麥；淮南及土壤偏砂地的地區(qū)為中低筋或低筋小麥。我國大部分優(yōu)質(zhì)小麥主要分布在河北、河南、山東、河套平原等地區(qū)。面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)。
2、 選擇小麥的原則
小麥制粉企業(yè)要建立起小麥的硬度、容重、色澤、灰分、面筋含量、吸水率、形成時間、延伸性、降落值等數(shù)據(jù)庫，并進(jìn)行食品烘焙及蒸煮試驗(yàn)，為不同品質(zhì)小麥粉的生產(chǎn)提供必要的前期參考數(shù)據(jù)。
收購小麥除常規(guī)檢驗(yàn)指標(biāo)外，小麥蛋白質(zhì)及面筋含量、面筋指數(shù)，粉質(zhì)拉伸性能等已成為制粉企業(yè)收購選用小麥的重要參考指標(biāo)。各類小麥粉對小麥的內(nèi)在品質(zhì)有著不同地要求，而優(yōu)質(zhì)小麥的品質(zhì)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品烘焙、蒸煮特性上，而不局限于單項測試指標(biāo)。優(yōu)質(zhì)小麥按筋力可分為強(qiáng)筋小麥、弱筋小麥，強(qiáng)筋小麥適合生產(chǎn)面包粉，對粉質(zhì)拉伸指標(biāo)有較高要求，面筋含量≥32%、穩(wěn)定時間≥7min，弱筋小麥適合生產(chǎn)蛋糕粉和酥性餅干粉，面筋含量≤22%，穩(wěn)定時間≤2.5min。面粉機(jī)、磨面機(jī)也叫做面粉機(jī)械；小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)也叫做小麥面粉機(jī)械。
3 、小麥的合理搭配
優(yōu)質(zhì)的小麥?zhǔn)巧a(chǎn)高品質(zhì)小麥粉的基礎(chǔ)，選擇優(yōu)質(zhì)小麥及小麥的合理搭配極其重要。根據(jù)小麥制粉企業(yè)的地理位置，采購能力及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的需要，合理選用小麥以提高小麥粉的品質(zhì)，并完善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。不同品種小麥的蛋白質(zhì)含量（如谷蛋白與醇溶蛋白的比例）、淀粉的糊化特性及色澤均不相同，單獨(dú)使用一種小麥很難生產(chǎn)出符合要求的小麥粉，且產(chǎn)品穩(wěn)定性得不到保障。
由于不同小麥之間存在著一定的質(zhì)量互補(bǔ)作用，在小麥搭配過程中，應(yīng)至少使用兩種或兩種以上小麥進(jìn)行搭配，對提高小麥粉品質(zhì)能產(chǎn)生意想不到的效果。面粉機(jī)、磨面機(jī)、面粉機(jī)械我們也叫做面粉加工機(jī)械，或者面粉加工設(shè)備。一般規(guī)律是：強(qiáng)筋小麥與中筋小麥搭配能達(dá)到中強(qiáng)產(chǎn)品的要求，強(qiáng)筋小麥與弱筋小麥搭配能達(dá)到中筋產(chǎn)品的要求，中筋小麥與弱筋小麥搭配也可以達(dá)到中筋產(chǎn)品的要求；有的強(qiáng)筋小麥高分子谷蛋白成分較高，而有的強(qiáng)筋小麥中低分子谷蛋白含量較高，其粉質(zhì)穩(wěn)定時間、抗延伸阻力及延展性區(qū)別較大，兩者搭配可以起到互補(bǔ)的效果。以面包粉為例，用西龍979、豫麥34和9411等小麥進(jìn)行搭配，或用高優(yōu)503和鄭麥366等優(yōu)質(zhì)小麥進(jìn)行搭配，都能達(dá)到很好的制粉效果。另外，新小麥和陳小麥的合理搭配對小麥品質(zhì)、穩(wěn)定性的影響同樣不可忽視。小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)械也叫做小麥面粉機(jī)械或者小麥面粉設(shè)備。
以上就是關(guān)于選擇、利用原糧小麥,提高面粉品質(zhì)的做法，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯推介。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，網(wǎng)址：yvap.cn，公司位于山東省濟(jì)寧市泗水縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，是專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)械的公司，該公司前身是山東面粉機(jī)械廠，是一個老牌的國有制企業(yè)，公司于50年代建廠，有60多年的制造加工經(jīng)驗(yàn)，目前該公司規(guī)模全國名列前茅；產(chǎn)品主要有: 登峰牌面粉機(jī)械, 產(chǎn)品榮獲中國新產(chǎn)品“金龍”獎。目前公司可承攬日處理小麥60-500噸/24小時整套制粉設(shè)備的交鑰匙工程，產(chǎn)品行銷全國20省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷東歐、獨(dú)聯(lián)體、蒙古、韓國、非洲、南美洲等30多個國家和地區(qū)，受到客戶的一致好評。
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