中國的大米有哪些種類
時間:2016-11-23 18:34 點擊:
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大家知道，中國的大米種類繁多，形狀不一，名稱也各不相同，走進商店，讓你看得不免眼花繚亂。其實，大部分人真不知道它們到底有什么區(qū)別。大米到底都有哪些種類，是怎么分的呢？下面，作為生產(chǎn)面粉機、大米磨面機和大米面粉加工設(shè)備的山東泗水鑫峰面粉機械有限公司——給大家談?wù)勥@個問題。
大米按稻谷的粒形和粒質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。其中，早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米，米粒一般呈長橢圓形或細長形;晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米，米粒一般呈橢圓形。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。
秈米根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，又分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，面粉機質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口。秈米蒸煮后出飯率高，粘性較小。
粳米根據(jù)收獲季節(jié)，也分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。著名的有小站米、上海白粳米等。大米磨面機粳米產(chǎn)量遠比秈米低，米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。大家熟悉的八寶飯、糯米雞等，就是以糯米為原料做成的。
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