我們知道，面粉機(jī)研磨出來(lái)的小麥面粉從不同的角度劃分，可以有不同的分類，不同種類的面粉的灰分值以及粗細(xì)度的要求是不一樣的。那么，小麥面粉應(yīng)該怎樣分類,它的灰分值、粗細(xì)度應(yīng)該怎樣劃分呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
第一， 小麥面粉的灰分及粗細(xì)度概念
目前，衡量面粉好壞的重要指標(biāo)是加工精度——灰分，另外還有粗細(xì)度、水分、面筋值、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等指標(biāo)。在此說(shuō)一下各類小麥面粉灰分值及粗細(xì)度要求。小麥面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，小麥磨面機(jī)。
小麥面粉灰分就是面粉高溫灼燒后的殘留物重量占灼燒前面粉重量的百分比，它是描述面粉精度的一個(gè)參數(shù)，一般情況下，品質(zhì)高的面粉灰分值低，反之粗粉、全麥粉等加工精度低的面粉灰分值高。
面粉粗細(xì)度表示了小麥加工過(guò)程中研磨的程度。
第二， 面粉的分類和各類面粉的灰分及粗細(xì)度指標(biāo)
在現(xiàn)實(shí)生活中，根據(jù)需要，我們把面粉一般分為等級(jí)小麥面粉、高低筋小麥面粉、專用小麥面粉三個(gè)類型，每一個(gè)類型又有不同的分類。國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，各類面粉灰分值及粗細(xì)度要求如下：
1 等級(jí)小麥粉
1.1 特制一等粉
灰分≤0.70，粗細(xì)度全部通過(guò)CB36號(hào)篩，留存CB42號(hào)篩上的不超過(guò)10％；小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械。
1.2 特制二等粉
灰分≤0.85，粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩上的不超過(guò)10％；
1.3 標(biāo)準(zhǔn)粉
灰分≤1.10，粗細(xì)度全部通過(guò)CQ20號(hào)篩，留存CB30號(hào)篩上的不超過(guò)20％；
1.4 普通粉
灰分≤1.40，粗細(xì)度全部通過(guò)CQ20號(hào)篩。
2 高低筋小麥粉
2.1 強(qiáng)筋小麥粉
一級(jí)灰分≤0.6，，二級(jí)灰分≤0.70，三級(jí)灰分≤0.85。
粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩上的不超過(guò)10％。
2.2 強(qiáng)中筋小麥粉
一級(jí)灰分≤0.55，二級(jí)灰分≤0.70，三級(jí)灰分≤0.85，四級(jí)灰分≤1.10。
粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩上留存不超10％。
2.3 中筋小麥粉
一級(jí)灰分≤0.55，二級(jí)灰分≤0.70，三級(jí)灰分≤0.85，四級(jí)灰分≤1.10。
粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩上留存不超10％。
2.4 弱筋小麥
一級(jí)灰分≤0.55，二級(jí)灰分≤0.65，三級(jí)灰分≤0.75。
粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩上的物料的不超10％。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
3 專用小麥粉
3.1 面包粉
精制級(jí)灰分≤0.60 ，普通級(jí)灰分≤0.75，粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩的不超過(guò)15.0％。
3.2 面條粉
精制級(jí)灰分≤0.55，普通級(jí)灰分≤0.70，粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩的不超10.0％。
3.3 餃子粉
精制級(jí)灰分≤0.55，普通級(jí)灰分≤0.70，粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩的不超10.0％。
3.4 饅頭粉
精制級(jí)灰分≤0.55，普通級(jí)灰分≤0.70，粗細(xì)度全部通過(guò)CB36號(hào)篩。小麥面粉機(jī)也叫做小麥面粉加工機(jī)械，簡(jiǎn)稱小麥面粉機(jī)械。
3.5 發(fā)酵餅干粉
精制級(jí)灰分≤0.55，普通級(jí)灰分≤0.70，粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩的不超10.0％。
3. 6 酥性餅干粉
精制級(jí)灰分≤0.55，普通級(jí)灰分≤0.70，粗細(xì)度全部通過(guò)CB30號(hào)篩，留存CB36號(hào)篩的不超10.0％。
3.7 蛋糕粉
精制級(jí)灰分≤0.53，普通級(jí)灰分≤0.65；粗細(xì)度全部通過(guò)CB42號(hào)篩。小麥磨面機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)械。
3.8 糕點(diǎn)粉
精制級(jí)灰分≤0.55，普通級(jí)灰分≤0.70，粗細(xì)度全部通過(guò)CB36號(hào)篩，留存CB42號(hào)篩的不超10.0％。
以上，就是對(duì)各類小麥面粉的灰分值以及粗細(xì)度的簡(jiǎn)介，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯和推介。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司yvap.cn，前身是山東面粉機(jī)械廠，是一個(gè)老牌的國(guó)有制企業(yè)，公司于50年代建廠，有60多年的制造加工經(jīng)驗(yàn)，目前該公司規(guī)模全國(guó)名列前茅；產(chǎn)品主要有: 登峰牌面粉機(jī)械, 產(chǎn)品榮獲中國(guó)新產(chǎn)品“金龍”獎(jiǎng)。目前公司可承攬日處理小麥60-500噸/24小時(shí)整套制粉設(shè)備的交鑰匙工程，產(chǎn)品行銷(xiāo)全國(guó)20省、市、自治區(qū)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)東歐、獨(dú)聯(lián)體、蒙古、韓國(guó)、非洲、南美洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，受到客戶的一致好評(píng)。
