紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，是結(jié)球甘
面粉機(jī)藍(lán)中的一個(gè)類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫園白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4
磨面機(jī)克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑶谐?半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
甘藍(lán)適應(yīng)力強(qiáng)，病害少，接球緊實(shí)，色澤艷麗，耐貯藏，耐運(yùn)輸，營養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，南方除炎熱的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，煩能種甘藍(lán)的地方都能種植。
紫甘藍(lán)主根不發(fā)達(dá)，須根較多，易發(fā)生不定根，適于移植，根系吸收力很強(qiáng)。
葉片卵圓或近圓形，色紫紅或深綠，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，覆有灰白色蠟粉。葉球緊實(shí)、扁平，圓球或高原形。
紫甘藍(lán)喜溫和的氣候條件。對溫度條件適應(yīng)力很強(qiáng)，即抗寒又耐高溫。種子發(fā)芽適溫為15~20℃，25~30℃高溫條件下也可正常發(fā)芽。蓮座葉生長期和抽苓期需要較高的溫度，適溫為20~25℃。
紫甘藍(lán)對光照強(qiáng)度要求不嚴(yán)格，但充足的光照有利于生長。結(jié)球期要求的光照強(qiáng)度較弱，光照時(shí)間可短一些。
紫甘藍(lán)根系吸收力很強(qiáng)，但葉片大，蒸騰力強(qiáng)，需水量大。
紫甘藍(lán)對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)。適于肥沃的土地，喜肥而耐肥。
食療作用
200克甘藍(lán)菜中所含的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外，這種蔬菜還能夠給人提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)（β-胡蘿卜），這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢、濕疹等疾患具有一定功效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉的滿足機(jī)體對纖維素的要求。這類蔬菜中含有大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸胃蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量；有助于機(jī)體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛的癥狀，并且還能治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
【營養(yǎng)與食用】
紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍(lán)食用方法既可生食又可熟食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
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