弱筋小麥專用粉生產(chǎn)及品質(zhì)指標(biāo)
時(shí)間:2020-07-29 20:53 點(diǎn)擊:
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我們知道，小麥專用粉有高筋面粉和弱筋面粉的區(qū)別，高筋面粉有高筋面粉的用途，同樣，低筋面粉也有低筋面粉的用途，今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勅踅钚←湆Ｓ梅鄣纳a(chǎn)以及品質(zhì)指標(biāo)。
我們平時(shí)的弱筋小麥專用粉通常用來(lái)制作蛋糕、餅干等食品。
一、談?wù)劦案鈱Ｓ梅?/span>
蛋糕專用粉是指專門用來(lái)生產(chǎn)蛋糕的小麥面粉。
1、蛋糕粉的生產(chǎn)
蛋糕專用粉一般是由軟麥磨制而得，高檔優(yōu)質(zhì)蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精細(xì)好粉組成，取粉率控制在30%~50%,這種面粉更能使得蛋糕質(zhì)構(gòu)飽滿細(xì)膩濕軟可口。
2、蛋糕粉理化指標(biāo)要求
典型的蛋糕專用粉應(yīng)該具有如下的理化指標(biāo)要求：蛋白質(zhì)≤10%(干基）,濕面筋≤23%,灰分≤0.45%(干基）,吸水率≤53%,穩(wěn)定時(shí)間≤3min。不同的蛋糕類型對(duì)面粉要求會(huì)略有不同。小麥面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，或者小麥磨面機(jī)。
3、面粉氯化處理及蛋糕粉pH指標(biāo)
在美國(guó)，用于生產(chǎn)蛋糕的面粉通常是經(jīng)過(guò)氯氣處理的軟麥粉，氯化作用修飾面粉中的一些組分，對(duì)淀粉產(chǎn)生氧化作用，改良面粉性質(zhì)，使面糊粘性增加。面粉被氯化則pH值會(huì)降低，因此面粉pH值是其氯化程度的標(biāo)示，所以蛋糕專用粉的pH指標(biāo)測(cè)定非常重要，大約需要在4.6~4.9的范圍內(nèi)。
二、說(shuō)說(shuō)餅干專用粉
餅干專用粉是指專門用來(lái)制作餅干的小麥面粉。
1、餅干粉的生產(chǎn)
多數(shù)餅干粉是由軟質(zhì)小麥磨制而成，對(duì)這類面粉要求面筋弱但具有一定延伸性，蛋白含量較高的硬質(zhì)麥粉會(huì)限制延展，低筋軟麥粉利于延展。小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械。
2、餅干粉理化指標(biāo)要求
不像蛋糕粉對(duì)精細(xì)度要求那么高，通常餅干類對(duì)面粉的灰分指標(biāo)要求較低，中等或較高的取粉率均可，餅干專用粉也不需要被氯化。優(yōu)質(zhì)餅干粉的理化品質(zhì)指標(biāo)是：蛋白質(zhì)含量9.0%~11.5%(干基）、濕面筋含量20%~25%,灰分0.45%~0.60%(干基）,吸水率50%~56%。
3、其他餅干粉及其吹泡儀數(shù)值要求
通常曲奇餅干和酥性餅干要求面粉的面筋含量、筋力、灰分和吸水率較低，而發(fā)酵餅干則要求面粉蛋白含量、筋力和吸水率更高些，有時(shí)還需要一些硬麥搭配加工。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。吹泡儀指標(biāo)與餅干品質(zhì)的關(guān)系密切，因此常使用吹泡儀測(cè)定和控制餅干專用粉的品質(zhì)指標(biāo)，一般要求餅干粉的吹泡儀P值≤50、L值≥80.W值≤130。
以上就是弱筋小麥專用粉的生產(chǎn)及品質(zhì)指標(biāo)的介紹，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、聯(lián)系面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司提供。
山東面粉機(jī)械廠是我國(guó)專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)的一家大型國(guó)營(yíng)企業(yè)，是原國(guó)家機(jī)械工業(yè)部面粉機(jī)械定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。這個(gè)企業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)有六十多年的歷史，品牌登峰牌。多年來(lái)，登峰牌面粉機(jī)由于過(guò)硬的質(zhì)量，企業(yè)周到的服務(wù)，深受國(guó)內(nèi)外客戶青睞，不僅行銷全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)，還走出國(guó)門，出口亞洲、東歐、南美洲、非洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。二十一世紀(jì)以來(lái)，該企業(yè)改制成為股份制公司——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司。公司網(wǎng)站：yvap.cn。
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