混沌皮刀削面的和面方法及配方
時間:2020-01-14 16:38 點擊:
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我們知道，作為餛飩、面條、刀削面、肉夾饃、餡餅、發(fā)面油餅來說，是我們常見的食品。那么它們的和面方法是怎樣的呢？這幾種食品面粉的配方又是怎樣的呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@方面的問題。今天，先給大家談?wù)劵煦缙ず偷断髅娴暮兔娣椒ㄒ约芭浞健?br />
第一種，餛飩皮的和面方法及其配方
餛飩皮和面配比是面粉：水：鹽為100：35：1，當然了餛飩鋪有的添加了筋力源來增加筋力，也有的加入淀粉來增加透明度。
其方法是把鹽倒入水中化勻后倒入面粉中，而后拌勻成團，放在壓面機反復(fù)壓十多次后，再靜醒半小時以上，最后把壓壓面調(diào)到0.3毫米檔搟成皮，再切成9厘米見方既可包餛飩了。小麥面粉機也叫做小麥磨面機，簡稱磨面機。
第二種，刀削面的和面方法和配方
刀削面和面要硬些而且要靜醒好，具體配比是高筋粉：水：鹽：堿面為100：35：1：0.5。面粉機就是磨面機。
和面方法為把鹽和堿面放在水中充分融化，而后倒入面粉中拌勻再和成團，稍醒后再揉，如此三四次把面團揉成外表光滑內(nèi)部細膩時，靜醒一個小時以上方可開始削面。面粉機、磨面機統(tǒng)稱面粉機械。
以上，給大家簡單介紹了混沌皮和刀削面的和面方法及配方。關(guān)于我國的面食品，源遠流長，品種多，和面的方法以及配方有很多。這就需要我們要不斷在實踐中探索和發(fā)展。要了解更多的東西，請繼續(xù)登錄山東泗水鑫峰面粉機械有限公司官網(wǎng)：yvap.cn，讓我們一起探討面食品的制作方法以及技術(shù)方面的更多問題，謝謝大家！
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