談?wù)劽鏃l和肉夾饃的和面方法及配方
時(shí)間:2020-01-14 16:43 點(diǎn)擊:
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大家知道，關(guān)于我國(guó)的面食品，品種比較多。比如餛飩、面條、刀削面、肉夾饃、餡餅、發(fā)面油餅等，都是我們常見(jiàn)的食品。在上一節(jié)，給大家介紹了混沌皮和刀削面的和面方法及配方，今天作為專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)劽鏃l和肉夾饃的和面方法以及配方。
第一種，面條的和面方法及配方
面條面要硬些，否則下鍋煮開(kāi)后是一鍋粥，一般分機(jī)制和手工面條，手工面條配比是高筋粉：水：鹽：食用堿為100：40：：1：0.5。
方法是水里加鹽和堿面化勻后，分次倒入面粉中拌勻，而后和成面團(tuán)，稍醒后再次揉，如此兩三次揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，密封后靜醒1個(gè)小時(shí)后再搟成面皮切成面條。小麥面粉機(jī)就是小麥磨面機(jī)，也稱(chēng)磨面機(jī)。
而機(jī)搟面的配比是高筋粉：水：鹽：堿面為100：30：1：0.5，拌勻成團(tuán)后，用壓面機(jī)反復(fù)壓十四五次成內(nèi)外細(xì)膩的面皮再切成面條。
第二種，肉夾饃的和面方法及配方
肉夾饃的饃和面的配比為面粉：水：酵母：白糖：油為100：50：1.5：1：適量。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱(chēng)為面粉機(jī)械。
和面方法是白糖酵母倒入水中激活，面粉中加入泡打粉和食用油，然后把酵母倒入面粉中拌勻和成團(tuán)，稍醒后揉成外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，進(jìn)行發(fā)酵，有近2倍大時(shí)拿出排氣分劑，搟成餅坯，稍醒十來(lái)分鐘方可烙餅。
以上，給大家簡(jiǎn)單介紹了面條和肉夾饃的和面方法及配方。關(guān)于我國(guó)的面食品，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種多，和面的方法以及配方有很多。這就需要我們要不斷在實(shí)踐中探索和發(fā)展。要了解更多的東西，請(qǐng)繼續(xù)登錄山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司官網(wǎng)：yvap.cn，讓我們一起探討面食品的制作方法以及技術(shù)方面的更多問(wèn)題，謝謝大家！
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