簡介破損淀粉對速凍食品的影響
時間:2020-05-08 19:05 點擊:
次
破損淀粉對速凍食品有沒有影響，如果有，影響的效果是怎樣的？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
我們知道，我們平時使用的面粉，是使用面粉機——我們也叫它磨面機加工出來的。面粉所含的物質(zhì)中，淀粉占有很大的比重。由于磨面機在加工面粉的時候，磨輥的研磨、擠壓等作用下，小麥所含的淀粉難免有破損，而破損的淀粉在面食品的生產(chǎn)制作中會起到一定的影響作用。知道了這些，是有利于面食品的制造的。
實踐證明，對于速凍食品，破損淀粉應(yīng)該低些為好，用低含量破損淀粉的面粉制成的面團含水量低，在冷凍過程中可以防止大量冰晶的生成，避免凍裂(在水和面粉混合形成面團后，其中一部分水是以結(jié)合水的方式存在面團之中，一部分水是以自由水的方式存在面團之中，如果在面團之中自由水含量過高，在冷凍過程中會出現(xiàn)大量冰晶，從而導(dǎo)致速凍產(chǎn)品凍裂）,保證冷凍食品的質(zhì)量。速凍食品制作時，使用者反映效果較好的面粉的UCDc值集中在25~29,但是破損淀粉也不能太低，太低會影響出品率。面粉機也叫做磨面機，統(tǒng)稱面粉機械。
以上就是破損淀粉對速凍食品的影響的簡介，是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機、小麥磨面機的山東泗水鑫峰面粉機械有限公司推薦。山東泗水鑫峰面粉機械有限公司是一個有60多年生產(chǎn)歷史的面粉機械制造企業(yè)。該公司生產(chǎn)的面粉機系列產(chǎn)品有：小麥面粉機、玉米面粉機、雜糧面粉機以及飼料加工機械。產(chǎn)量10-500噸/24小時。這個公司生產(chǎn)的登峰牌系列產(chǎn)品榮獲國家新產(chǎn)品“金龍獎”稱號。多年來，該企業(yè)的產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量和服務(wù)受到國內(nèi)外廣大客戶的歡迎，銷往全國20多個省市自治區(qū)和國外30多個國家和地區(qū)。公司網(wǎng)站：yvap.cn，歡迎大家指導(dǎo)！
更多資訊
