磨面機怎樣操作才能降低破損淀粉
時間:2018-07-22 11:27 點擊:
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在現(xiàn)實生活中，我們常常遇到這樣的情況：買的面粉雖然白，但是在和面的時候面粉卻容易發(fā)粘、沾手，這是怎么回事呢？原來這和面粉中的破損淀粉有關(guān)。那么破損淀粉有哪些缺點，磨面機怎樣操作才能降低破損淀粉呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食磨面機的企業(yè)，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
第一，麥粒的構(gòu)成
我們平時食用的小麥，構(gòu)造是這樣的：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過面粉機制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細制成人們食用的面粉。
小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質(zhì)，其顆粒由三個不同的部分構(gòu)成：雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的高度晶體化部分，脂肪及其淀粉混合物構(gòu)成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。
第二，破損淀粉發(fā)生的現(xiàn)象
原來，面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，這時的面團比較粘。
破損淀粉能造成饅頭不起個，面條斷條，面粉發(fā)粘等現(xiàn)象。
第三，磨面機怎樣能降低破損淀粉
其一，小麥潤麥時間要適中。我們知道，干燥的小麥磨面不僅面粉容易發(fā)黑，還容易造成淀粉破損。
其二，磨粉機軋距不要過緊，
其三，篩網(wǎng)配備不要太密。我們有這個常識：如果面粉太細，就容易發(fā)粘，這是損淀粉之故。
其四，磨輥要勤更換。
其五，磨粉機物料要分布平衡。
其六，小麥加水量要適中。就是不要加的太少和太多。小麥在入磨面機前，如果加水少，起不到水分調(diào)節(jié)作用，但如果太多也不行，需要掌握適中。
以上就是怎樣操作磨面機才能降低破損淀粉的問題。面粉機是加工小麥面粉的工具，要出好面粉需要掌握一定的技術(shù)。要了解更多的小麥加工問題，請登錄山東泗水鑫峰面粉機械有限公司網(wǎng)站：yvap.cn，上面對磨面機的面粉加工有很多詳細和專業(yè)的介紹。
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