破損淀粉對饅頭有什么影響嗎？
時間:2020-05-07 08:05 點擊:
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我們知道，破損淀粉對面食品是有一定的影響的，那么，它對饅頭——我們食用量很大的面食品，有什么影響嗎？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
實踐證明，在其他條件不變的情況下，破損淀粉含量太高或太低的面粉均不易制作出優(yōu)質(zhì)的饅頭。破損淀粉含量太高在面團發(fā)酵時產(chǎn)生大量的麥芽糖和糊精，使面團內(nèi)心質(zhì)地太軟而無法支撐較大體積，導(dǎo)致制作出的饅頭扁而個頭小，同時會使饅頭出現(xiàn)中心過粘現(xiàn)象。小麥面粉機我們也叫它磨面機，或者小麥磨面機。太低的破損淀粉含量又會使面團吸水率偏低，面團發(fā)酵時不能提供足夠的麥芽糖作酵母食料而使發(fā)酵不充分、產(chǎn)氣不足、饅頭體積太小。如果破損淀粉含量適中的話，那蒸出來的饅頭個頭大，又好吃，那就非常OK了。
以上就是破損淀粉對饅頭影響的簡單敘述，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機、小麥面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司給大家推介的。山東泗水鑫峰面粉機械有限公司不光生產(chǎn)鋼磨面粉機，還生產(chǎn)石磨面粉機，規(guī)格品種很多。采用這個公司生產(chǎn)的面粉機研磨的小麥面粉，不光原汁原味，而且色澤好，口感非常香甜，可謂色香味俱全。這個公司網(wǎng)站：yvap.cn
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