磨面機廠家談面粉灰分對面條的影響
時間:2018-08-20 16:32 點擊:
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我們平時喝的面條，是由小麥面粉制作的。小麥面粉是由面粉機——也叫磨面機加工出來的。而小麥面粉并不是一點雜質(zhì)都沒有的，灰分就是其中之一。既然有雜質(zhì)了，勢必對面條的質(zhì)量或者品質(zhì)有一定的影響，到底有哪些影響呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)磨面機、小麥面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
首先，我們說說什么是灰分。
灰分是指各種礦物質(zhì)元素氧化物占籽?；蛎娣鄣陌俜直群?，是衡量面粉精度的重要指標。
其次，談?wù)劵曳謱γ鏃l品質(zhì)的影響。
灰分對面條品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在面條的顏色、口感及面條的貯藏。
我們知道，灰分含量是面粉精度的指標，如果小麥出粉率越低，使用面粉機加工的面粉越精細、越白，灰分含量就越少，生產(chǎn)出來的面條就越白且口感好。反之，同一種小麥出粉率越高的面粉，使用磨面機加工出來的面粉所含麩星和麥胚也較多，其灰分含量也高，面粉就不怎么白啦，用之加工出來的面條的顏色較暗，口感也不好。
在小麥面粉中，灰分含量與麩星含量成正比，灰分高，則說明麩星含量高，反之亦然?；曳指卟粌H影響面粉機加工面粉的色澤和氣味，而且影響小麥粉和面時均勻吸水，影響面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，灰分高直接影響面條的品質(zhì)?；曳趾扛叩拿娣鄹鞣N氧化酶活性高，在面條貯藏期間，由于氧化酪氨酸或其他多酶類物質(zhì)產(chǎn)生黑色素，使面條變暗，貯藏性差。
第三，盡量降低灰分，提高面條質(zhì)量。
通過以上分析可以看出，小麥面粉的灰分對面條品質(zhì)確實有較大的影響。為了提高面條質(zhì)量，就要降低小麥面粉的灰分。這就要求不僅要有好的面粉機設(shè)備，同時磨面機操作人員也要有好的技術(shù)，在小麥入磨之前，要做好選麥、清糧、潤麥等項工作，同時，通過出粉率的調(diào)節(jié)，保證面粉的加工精度，力爭生產(chǎn)出高精度、高質(zhì)量的面粉。要進一步了解這方面的知識，請關(guān)注山東泗水鑫峰面粉機械有限公司網(wǎng)站：yvap.cn
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