磨面機企業(yè)談面粉粗細度對面條品質(zhì)影響
時間:2018-08-19 13:40 點擊:
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我們知道，面條由面粉加工出來的，面粉由面粉機加工而成，由于面粉機的性能及提粉所用的籮的粗細不一樣，加工的面粉粗細也有區(qū)別。那么面粉的粗細對面條的品質(zhì)有否影響及有什么樣的影響？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食磨面機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談談這個問題。
我們知道，面粉的白度指標對面條的色澤及亮度影響很大，面粉的粗細度是一項關鍵指標，細而均勻的面粉顆粒能產(chǎn)生均勻的面團，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結構均勻，最終加工出來的面條顏色比較均勻。
如果面粉顆粒太粗，面粉中含有過多的麩屑，會使面條色澤降低，面條發(fā)暗；另外，吸水時接觸面小，漲潤時間延長，導致面團在成型時發(fā)黏，面筋網(wǎng)絡結構較差，面條易斷。
相反，如果面粉顆粒過細，破損淀粉增多，會降低煮面的表面強度，增加掛面的蒸煮損失。同時，破損淀粉含量高，容易引起淀粉酶發(fā)揮作用，使面條質(zhì)地軟化發(fā)黏。
因此來說，加工面條的面粉，既不能太粗，也不能過細，應該粗細均勻，這樣做出來的面條顏色、口感才能好，所謂色香味俱佳。要掌握這個技術，就要生產(chǎn)出適合加工面條的面粉，既要有好的磨面機、小麥面粉機設備，還要掌握好的面粉機、小麥磨面機的操作技術。要了解更多的面粉加工知識，請大家關注山東泗水鑫峰面粉機械有限公司網(wǎng)站：yvap.cn/，上面對面粉加工技術有更加詳細和專業(yè)的介紹。
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