磨面機公司簡介怎樣選用面包改良劑
時間:2020-05-24 08:47 點擊:
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我們知道，作為加工面包的面粉，是使用面粉機生產(chǎn)出來的。在面包粉的使用過程中，往往要添加面包改良劑，那么，在實際工作中，應(yīng)該怎樣選用面包改良劑呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食面粉機的廠家——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
面包改良劑的作用如此之多，該如何選用呢?
第一， 看面包改良劑的成分表
專業(yè)的面包師會先看其成分表，選擇含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化劑等高質(zhì)量的產(chǎn)品。
因為，淀粉酶能將淀粉水解為糊精和還原糖，延緩淀粉的重結(jié)晶過程，從而延緩淀粉老化;另一方面，酶分解的糖類能給酵母提供營養(yǎng)，使酵母產(chǎn)氣均勻持久，并能增大面包體積。小麥面粉機也叫磨面機，或者小麥磨面機。
乳化劑具有提高面團彈性、韌性和親水親油的作用，因此能有效增大面包體積，使面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細(xì)膩和延緩淀粉顆粒的重結(jié)晶過程即延緩淀粉老化。葡萄糖氧化酶是安全有效的面團氧化劑，它們能促使蛋白質(zhì)間二硫鍵的形成，強化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。小麥面粉機、小麥磨面機也叫做小麥面粉機械。
第二， 面包改良劑成分有偏重性，要根據(jù)需要選擇。
這一類復(fù)配型的面包改良劑受到了眾多面包師的青睞。但這些不同成份的不同作用由于用戶需求的多樣化，往往各面包改良劑開發(fā)公司在開發(fā)過程中其配方配比都有所側(cè)重，以滿足不同客戶的要求和降低客戶的生產(chǎn)成本需要。因此就有了不同類型的面包改良劑，如用于面粉筋力較弱的強筋型面包改良劑、用于延長貨架期的抗老化型面包改良劑和綜合型面包改良劑(強筋效果和抗老化效果都比較突出)。面粉機、磨面機也叫做面粉機械。
了解了面包改良劑各成分的不同作用后，對于面包師選用一款真正適用的面包改良劑，那就是小case了。
第三，擇大、擇優(yōu)選用。
最后，建議面包師們選擇信譽較高的、有規(guī)模的大公司的改良劑產(chǎn)品，保證改良劑配方原料的安全性和品質(zhì)的穩(wěn)定性，遠(yuǎn)離那些含有國家明令禁止添加溴酸鉀的產(chǎn)品。
以上就是關(guān)于怎樣選用面包改良劑的問題簡介，是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食磨面機的山東泗水鑫峰面粉機械有限公司推介。山東泗水鑫峰面粉機械有限公司生產(chǎn)登峰牌面粉機械已經(jīng)有近七十年的歷史，多年來，這個企業(yè)以質(zhì)量為生命，以信譽求發(fā)展，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，現(xiàn)在面粉機已經(jīng)發(fā)展到八大系列100多個品種。產(chǎn)品暢銷全國并出口30多個國家和地區(qū)，深受廣大客戶歡迎。公司網(wǎng)站：yvap.cn，歡迎廣大朋友光臨指導(dǎo)！
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