影響面粉含砂量的因素淺析
時(shí)間:2018-10-27 11:31 點(diǎn)擊:
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我們知道，小麥面粉的含砂量的多少不僅決定小麥面粉的口感，還直接影響食用者的身體健康，因此它是衡量面粉機(jī)加工面粉質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。那么，影響面粉含砂量的因素有哪些呢？只有知道了這些因素，才能有的放矢，在小麥加工的前后和過(guò)程中做好工作，以保障小麥面粉的質(zhì)量安全。下面，由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食磨面機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
第一，小麥中礦物質(zhì)含量影響面粉的含砂量
礦物質(zhì)含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是入廠小麥中比較常見(jiàn)的問(wèn)題，而小麥中礦物質(zhì)含量高是造成面粉含砂量超標(biāo)的主要原因。特別是小麥來(lái)源較復(fù)雜的面粉加工廠，更容易出現(xiàn)這種問(wèn)題。小麥面粉機(jī)也叫面粉機(jī)，是糧食面粉機(jī)的主要機(jī)械。我國(guó)不少地方的小麥由于收獲時(shí)機(jī)械化程度比較低，在收割過(guò)程中?；煊心嗤粱蛏笆谕翀?chǎng)上晾曬更容易混進(jìn)各種礦物質(zhì)；小麥在運(yùn)輸過(guò)程中進(jìn)行裝車、倒車也可能會(huì)混入砂石、煤渣等，這些原因都會(huì)影響到小麥的礦物質(zhì)含量。
第二，面粉廠清糧設(shè)備效果好壞直接影響面粉的含砂量
由于一些小型面粉廠，面粉機(jī)成套設(shè)備中清理設(shè)備落后甚至沒(méi)有配備足夠的清理設(shè)備，去石去雜效果不好，現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量監(jiān)控較差，極易造成面粉含砂量超標(biāo)。小麥磨面機(jī)也叫磨面機(jī)，或者糧食磨面機(jī)。另外，盡管大型面粉廠的清理設(shè)備雖然配備得比較齊全，從小麥入廠到研磨之間要經(jīng)過(guò)初清、毛麥清理、凈麥清理等多次清理，工藝上配備了去石、打麥、風(fēng)選、篩選等多道清理工序，但是如果遇到小麥中含礦物質(zhì)太多或清理時(shí)操作不當(dāng)，也會(huì)造成面粉中含砂量超標(biāo)。
第三，小麥原料的配比對(duì)面粉含砂量的影響
在生產(chǎn)過(guò)程中如果用單一品種的小麥進(jìn)行加工或者搭配不均勻，造成含雜高的小麥用量較大都會(huì)使清理過(guò)程負(fù)擔(dān)太重，影響清理的效果，增加面粉的含砂量。
第四，添加劑的不當(dāng)使用也會(huì)對(duì)含砂量造成影響
有時(shí)雖然生產(chǎn)的基礎(chǔ)面粉含砂不超標(biāo)，但由于專用粉生產(chǎn)時(shí)往往需要加入添加劑，其中所含的無(wú)機(jī)鹽成份也會(huì)增加面粉的含砂量。若添加比例不當(dāng)，或?qū)μ砑觿┍旧淼暮傲靠刂撇粔?，就可能造成面粉中的含砂量超?biāo)。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
從以上分析可以看出，造成小麥面粉含砂量多可以有多種原因，這就需要我們從事面粉加工的人員要嚴(yán)把小麥原糧來(lái)源關(guān)、做好小麥入磨前的清理工作，同時(shí)，在小麥的原料配比和添加劑的使用上也要嚴(yán)格把關(guān)，做到各項(xiàng)工作都要一絲不茍。只有這樣，才能才能控制住小麥加工中面粉的含砂量，使加工出來(lái)的小麥面粉不牙磣，口感好，以保證面粉的食用安全。
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