淺談面粉含砂量的檢測方法
時間:2018-10-28 11:27 點擊:
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在前面的文章中我們談到，面粉機(jī)生產(chǎn)的小麥面粉的含砂量是衡量面粉質(zhì)量的一個很重要的指標(biāo)，如果面粉的含砂量超標(biāo)，不僅影響面食的口感，還嚴(yán)重影響食用者的身體健康。那么，在現(xiàn)實中應(yīng)該怎樣檢測面粉機(jī)加工出的小麥面粉的含砂量呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食磨面機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)劽娣酆傲康臋z測方法。
在現(xiàn)實生產(chǎn)應(yīng)用中，面粉含砂量的檢測大致有如下幾種方法：
第一、測定入磨小麥的礦物質(zhì)含量
檢測入磨小麥的礦物質(zhì)含量可分析出相應(yīng)面粉的含砂量數(shù)值。根據(jù)作者的多次分析對比，入磨小麥所含礦物質(zhì)的百分比一般和同一時間下機(jī)粉的含砂量是一致的。檢測方法為從入磨小麥中抽取1公斤平均樣品直接測定其礦物質(zhì)含量。
第二、面粉含砂量的測定
在檢驗面粉的含砂量時，可以采用細(xì)砂分離漏斗法、普通直頸漏斗法和燒杯法進(jìn)行測定。
1、細(xì)砂分離漏斗法：
這是國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法，也是一種仲裁方法。具體操作是量取70ml四氯化碳注入細(xì)砂分離漏斗內(nèi)，加入試樣10g，用玻璃棒輕輕攪拌三次，每5min攪拌一次，玻璃棒要在漏斗的中上部攪拌，加蓋靜置20-30min后，將浮在上面的面粉用角勺取出，再將分離漏斗中的四氯化碳和泥砂放入已知重量的坩鍋內(nèi)，用四氯化碳沖洗球體和坩鍋二次，把坩鍋內(nèi)的四氯化碳倒凈烘干后,稱量計算出面粉的含砂量。小麥面粉機(jī)就是小麥磨面機(jī)，簡稱面粉機(jī)或者磨面機(jī)。
在實際生產(chǎn)過程中，我們還經(jīng)常采用以下面的方法來測定面粉的含砂量，比較方便快捷，效果也與國標(biāo)方法基本一致。
2、普通直頸漏斗法：
將長度為5-7cm的一節(jié)乳膠管套在直頸漏斗上，用彈簧止水夾夾住乳膠管下端。在漏斗中倒入約70ml的四氯化碳，加入10g試樣，輕輕攪拌三次（每5min攪拌一次），靜置10-15min。捏住乳膠管的下端，傾去上層面粉和多余的四氯化碳，將沉淀在乳膠管中的細(xì)砂放入已知重量的坩鍋內(nèi)，并用四氯化碳沖洗漏斗和坩鍋一次。靜置10min，將坩鍋中的四氯化碳倒凈烘干后，冷卻至室溫，稱量計算出面粉的含砂量。這種方法的優(yōu)點是可以避免細(xì)砂分離漏斗法中活塞粘附細(xì)砂的問題。小麥磨面機(jī)就是平時所說的磨面機(jī)，或者打面機(jī)，也稱之為小麥面粉機(jī)械。
第三、用口嘗方法判斷面粉的含砂量是否超標(biāo)
按國家標(biāo)準(zhǔn)方法測定面粉含砂量要使用有毒藥品--四氯化碳，而且測定時間比較長，限制了它的使用頻率。所以面粉廠更多的是用口嘗方法來判斷面粉的含砂量，每個班次均要進(jìn)行多次檢測，防止面粉含砂量超標(biāo)。
方法如下：取一杯涼水和一根筷子，先將筷子在水里蘸一下，然后放在面粉樣品中轉(zhuǎn)動，反復(fù)至形成直徑為2～3cm大小的面團(tuán)為止。把裹好的面棍放入沸水中煮1分鐘左右，取出在涼水中冷卻片刻，口嘗判斷是否有牙磣現(xiàn)象。如有明顯的牙磣現(xiàn)象，就說明面粉含砂量有可能超標(biāo)，需及時按標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測定，以判斷含砂量是否超標(biāo)。如果在口嘗中感覺不到有任何牙磣現(xiàn)象，面粉的含砂量一般是不會超標(biāo)的?？趪L方法不用任何藥品就可大致判斷出面粉的含砂量，方便快捷，作為標(biāo)準(zhǔn)方法的補(bǔ)充在實際使用中有很好的效果。面粉機(jī)和磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
從以上分析可以看出，檢測面粉的含砂量可以有多鐘方法，既可以檢測小麥，也可以檢測面粉；面粉的檢測既可以采用儀器分析，也可以采用最普通的口感。無論哪種方法，目的只有一個：看看面粉的含砂量是否在正常范圍。各面粉加工廠、點，可以根據(jù)自己的情況，采用不同的檢測方法。
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