我們知道，如果小麥清理不干凈，磨出的面粉就牙磣，這就是我們所說的含砂量大。小麥含砂量大了，不光影響面粉的質(zhì)量，也會嚴(yán)重影響人們的身體健康。因此，做好小麥含沙量的控制，是每一個面粉加工企業(yè)應(yīng)該做到的工作。那么，作為一個面粉加工企業(yè)中面粉加工點應(yīng)該如何控制小麥的含沙量呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食磨面機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
為了保證面粉機磨出的面粉的含砂量指標(biāo)能符合國家標(biāo)準(zhǔn)，我們必須在原料入廠、中間產(chǎn)品的檢測到出廠產(chǎn)品的質(zhì)量控制等幾個關(guān)鍵點都應(yīng)采取相應(yīng)的措施來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
第一，要嚴(yán)格控制入廠小麥礦物質(zhì)含量
入廠小麥中的礦物質(zhì)是面粉含砂的源頭，在采購時就要注意控制好容重、雜質(zhì)、水分等基礎(chǔ)項目指標(biāo)，忌收購礦物質(zhì)含量超標(biāo)的小麥。購入的小麥應(yīng)符合所加工產(chǎn)品的質(zhì)量要求。原料要按品種、質(zhì)量的不同，分類存放。
第二，加強生產(chǎn)過程中原料清理和含砂量控制
1、小麥清理及其工藝
小麥清理工藝可分為初清、毛麥清理和凈麥清理三道工序。
初清工序中配備兩道篩選；毛麥清理中配備兩道篩選、一道打麥、兩道去石；凈麥清理中配備一道篩選、一道打麥、一道去石。總共為五次篩理、兩次打麥、三次去石。
面粉機篩選主要去除小麥中的大雜和小雜，其中包括礦物質(zhì)；打麥的作用是去除小麥腹溝中的泥土和灰塵；對面粉含砂量最關(guān)鍵的設(shè)備是去石機，它可以利用小麥與礦物質(zhì)在空氣中懸浮速度的不同進行分選，去除小麥中最難清理的并肩石，大幅度降低面粉的含砂量。
當(dāng)小麥所含礦物質(zhì)數(shù)量在正常范圍時，每臺去石機的去石效率一般在70%以上，上述工藝中麥間配備的凈麥一道、毛麥二道去石機，正常情況下總?cè)ナ士蛇_(dá)95%以上，完全可以保證入磨小麥中礦物質(zhì)含量不超過0.02%，使面粉含砂量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)。但是當(dāng)小麥含石量過高時，磨面機去石機的效率會下降到50%左右，三道去石機的去石效率不會超過90%，這時的面粉含砂量就有超標(biāo)的危險。因此，毛麥中礦物質(zhì)含量必須控制在0.3%以內(nèi)，才能使入磨小麥的礦物質(zhì)含量降到0.02%以下，保證面粉的含砂量不超標(biāo)。面粉機就是小麥面粉機，也稱之為小麥面粉機械。
2、根據(jù)小麥的質(zhì)量控制配麥比例
入廠小麥進行貯存時，要注意按原料的品種和質(zhì)量分類單獨存放。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，應(yīng)盡可能使用三個以上的品種進行搭配，嚴(yán)禁使用單一品種進行生產(chǎn)，防止某一種品種或局部礦物質(zhì)含量過高，確保面粉含砂量指標(biāo)不超標(biāo)。對含雜比較多的小麥，其配麥比例必須控制在20%以下。小麥磨面機也叫磨面機，或者小麥磨面機械。
3、凈麥含石量的控制
凈麥?zhǔn)侵附?jīng)過毛麥清理和著水的小麥，在入磨前還要進行凈麥清理。在上料過程中要對凈麥定時取樣，從平均樣品中分取1公斤凈麥，挑揀礦物質(zhì)含量。一般凈麥中礦物質(zhì)含量都要控制在0.1%以下，如果含石量高時就應(yīng)通知生產(chǎn)部門調(diào)整清理設(shè)備或重復(fù)清理，確保入磨小麥礦物質(zhì)含量不超過標(biāo)準(zhǔn)。
4、入磨小麥中礦物質(zhì)含量的控制
入磨小麥中礦物質(zhì)有很多不同種類，其中砂石、玻璃、煤渣對面粉含砂量的影響最大，而且容量出現(xiàn)牙磣現(xiàn)象，磚粒和土塊對面粉含砂量的影響稍小，但都會嚴(yán)重降低面粉質(zhì)量，需要嚴(yán)格控制。
5、添加劑的質(zhì)量控制
如果面粉中需要加入添加劑，首先選擇適用的品種，確定添加量。對新使用的添加劑，一定要先分析它對面粉含砂量的影響，預(yù)測加入添加劑后增加的含砂量。在使用時，要定時監(jiān)測添加劑的流量，并定期測定面粉的含砂量，防止因添加劑使用不均勻造成面粉含砂量超標(biāo)。面粉機、磨面機統(tǒng)稱面粉機械。
第三，根據(jù)生產(chǎn)過程具體情況分析面粉含砂高的原因，針對性采取措施
因入磨小麥中礦物質(zhì)含量過高造成面粉含砂量偏高時，要及時調(diào)整配麥比例，加強小麥的清理，必要時對凈麥進行重復(fù)清理；
如果是添加劑造成面粉含砂量偏高時（這時的含砂一般是白色粉末），要及時調(diào)整添加劑的品種和添加量。
總之，面粉中含砂量多少是衡量面粉的一項重要質(zhì)量指標(biāo)，它直接影響到產(chǎn)品的食用價值和企業(yè)的經(jīng)濟效益。只有控制好原料中礦物質(zhì)含量和生產(chǎn)過程中的清理效果，加強各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，才能把產(chǎn)品的含砂量指標(biāo)控制在國家規(guī)定的范圍之內(nèi)，更好地保證產(chǎn)品的質(zhì)量，滿足市場要求，使企業(yè)取得更好的效益。
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