面粉機(jī)械公司談桂林米粉的特點(diǎn)及制作方法
時間:2017-06-13 18:45 點(diǎn)擊:
次
桂林山水甲天下是大家都知道的。桂林米粉甲天下大家不知道聽說沒有？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、大米面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)劰鹆置追鄣奶攸c(diǎn)及制作方法。
第一、桂林米粉的特點(diǎn)
桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。歷史追溯到秦始皇占領(lǐng)桂林的時候，由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀，做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情！其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。
桂林米粉并不只是單一的類型。首先，就其“粉”而言，分為榨粉和切粉。榨粉是圓的，切粉是扁的。二者皆由大米制成，口味略有不同。其次，它又分別湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上幾口湯，那滋味，可真叫一個美。鹵菜粉，鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉，還有紅腸、火腿、肚子等，并且還有鍋燒，尤其是那種皮炸得金黃酥脆，肥瘦相間的，更能挑起人們的食欲。也可將湯菜與鹵菜相結(jié)合，同時感受兩種風(fēng)味。要想做出一碗美味的桂林米粉，鹵水是其中關(guān)鍵的一環(huán)。鹵水的熬制相當(dāng)講究，放多少鹽、味精，什么時候放，放什么香料，秩序又是怎樣的……這些無一不影響著一鍋鹵水的質(zhì)量。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，也稱之為面粉機(jī)械。我們所說的小麥面粉機(jī)就是小麥磨面機(jī)，統(tǒng)稱為小麥面粉機(jī)械。它也不簡簡單單就是醬油加鹽而已。所以說，鹵水的制法在這個行業(yè)中可稱得上是商業(yè)機(jī)密。真正的好鹵水，色澤濃郁，香味撲鼻，過齒留香。但光靠鹵水，還不足以成為一碗真正的桂林米粉。它還需要其它配料，雖然比不過過橋米粉的復(fù)雜車工年度，但也還算是品種繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黃豆，可依據(jù)個人喜好而定。第二，加入切段的蔥花或香菜，這不僅有助于開胃，而且點(diǎn)綴了色澤。第三，你可隨意添加酸菜，如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等，也可以放入涼拌海帶絲。至于來叫也有多種選擇，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品種隨意，多少自定。如果你還不滿足，再要一個鹵蛋，或是一根油條，就著米粉，想想就忍不住滿口生津。桂林米粉的好，不僅是桂林人的體會，它也折服了不少外地游客與美食家。就連張藝謀導(dǎo)演在來桂林陽朔編排“印象劉三姐”時，也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉。可見桂林的飲食文化中絕不會缺少了桂林米粉的身影。
第二、桂林米粉制作方法
桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。大米面粉機(jī)就是大麥磨面機(jī)，也叫大米面粉機(jī)械，有的地方也叫大米打面機(jī)。
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。
第三、桂林米粉鹵水配方
桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處)
以上資料，由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、大米磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司yvap.cn提供。這個公司生產(chǎn)磨面機(jī)已經(jīng)有60余年歷史，不僅性能好，而且堅固耐用，多年來，深受國內(nèi)外客戶的好評，今年1-5月份，出口面粉機(jī)9個國家計15套，成交額比去年同期增長10％。
更多資訊
