磨面機(jī)企業(yè)談小麥面粉的白度與哪些因素有關(guān)
時(shí)間:2017-03-31 19:26 點(diǎn)擊:
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我們談到面粉，首先要想到的是面粉白不白；我們購(gòu)買面粉機(jī)，首先要問一下這個(gè)面粉機(jī)磨出的面粉白不白。那么，到底面粉的白度及影響因素有哪些？下面，作為生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，今天就簡(jiǎn)單的給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
第一、小麥品質(zhì)的影響
總體來講，我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由于地域自然條件及農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的原因，從北到南，面粉白度越來越高，這主要是由小麥品種決定的。北方是硬膠質(zhì)麥，過渡到南方逐漸演變成軟粉質(zhì)麥。所以，南方的面粉天然的就比北方的白。在添加同樣劑量的增白劑的情況下仍然是南方的白。
同樣是北方的面粉廠，收購(gòu)的原料也不盡相同，由于市場(chǎng)上硬質(zhì)小麥比軟質(zhì)小麥價(jià)格高，許多面粉廠家為了降低成本，低價(jià)收購(gòu)軟質(zhì)小麥，甚至從南方調(diào)運(yùn)軟質(zhì)小麥參兌當(dāng)?shù)匦←準(zhǔn)褂?，一方面降低了成本，一方面提高了面粉白度，同時(shí)也影響了面粉的口感和氣味。
第二、加工工藝的影響
面粉在加工的過程中，會(huì)有一部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入到面粉當(dāng)中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強(qiáng)制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。
另外面粉過細(xì)，會(huì)造成研磨強(qiáng)度過高，表面上面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會(huì)下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細(xì)到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實(shí)實(shí)在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。我們平時(shí)所說的面粉機(jī)，也就是磨面機(jī)，一般是指小麥面粉機(jī)或者小麥磨面機(jī)。
第三、出粉率的影響
我們?cè)诮K端購(gòu)買的面粉，比如說特二粉，其實(shí)是混合了面粉的種類，是所有前路、中路、后路面粉的混合體。宏觀上來講面粉加工中的前路面粉主要成份是小麥麥心部分的，中路面粉的成分主要是小麥胚乳的大部分，后路粉則是很多靠近小麥表皮部分的糊粉層。理論上講，前路面粉因?yàn)檠心ゴ螖?shù)少，與麩皮混合的幾率要小，面粉就白一些，后路則反之。所以，麥心粉的白度就會(huì)比特精粉白，特精粉的白度會(huì)比特一粉白。
第四、面粉添加劑的影響
增白劑是一種面粉行業(yè)中普遍使用的食品添加劑，主要作用是漂白面粉。其主要成分是一種叫做“過氧化苯甲酰”（含量為28%）的強(qiáng)氧化劑。作用機(jī)理是在短時(shí)間內(nèi)氧化分解掉面粉中的葉黃素，從而達(dá)到漂白的作用。未添加增白劑的面粉顏色是黃白色的，顏色較亮，添加增白劑后，顏色變成慘白色。國(guó)家制定的添加標(biāo)準(zhǔn)為萬(wàn)分之二，但一些廠家為了增加白度，擅自增大添加量。以特二粉為例，面粉出機(jī)白度在78度左右，添加萬(wàn)分之二增白劑氧化后的白度可達(dá)到81度，添加萬(wàn)分之四增白劑氧化后的白度可達(dá)到82~83度。小麥面粉機(jī)以及糧食面粉機(jī)都是我們面粉機(jī)生產(chǎn)企業(yè)制造的產(chǎn)品。
增白劑的使用使人們滿足了對(duì)食品美觀的需要，同時(shí)也破壞了面粉中的一些營(yíng)養(yǎng)成分。葉黃素中含有許多營(yíng)養(yǎng)成分，如類胡蘿卜素，是合成人體所需的多種維生素的原料。葉黃素被破壞后會(huì)直接導(dǎo)致如維生素A、B1、B2、B6、C、葉酸，尼克酸等許多人體所需的微量元素缺失。尤其是超標(biāo)使用增白劑，面粉中的苯甲酸（防腐劑的主要成分）含量較高，對(duì)人體健康非常不利。
以上資料，由山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司提供，公司專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)，質(zhì)量好，企業(yè)服務(wù)周到，多年來，這個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的面粉機(jī)械系列產(chǎn)品不僅暢銷全國(guó)20多個(gè)省市自治區(qū)，還出口國(guó)外30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，受到客戶的一致好評(píng)。
山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司網(wǎng)址：yvap.cn
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