談談餅干機械和面粉機的關系
時間:2016-02-16 22:30 點擊:
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餅干生產(chǎn)機械的產(chǎn)品是餅干，面粉機械的產(chǎn)品是面粉，餅干制造的主要原料是小麥面粉，面粉的質量決定著餅干的質量，因此，面粉機的發(fā)展對餅干機械的發(fā)展有重大意義。
由于餅干生產(chǎn)的特性，對小麥粉的濕面筋數(shù)量和質量的要求很高，其必須與各類餅干相匹配。這是關系到制作餅干質量的成敗關鍵之一。
制作韌性餅干的小麥面粉，宜選用面筋彈性中等，延伸性好，面筋含量較低的小麥粉，濕面筋含量在21%-28%為宜。
根據(jù)酥性餅干的工藝要求，應盡量選用延伸性大，彈性小，面筋含量較低的小麥粉。一般以濕面筋含量在21%-26%為宜。
梳打餅干屬發(fā)酵類食品，要求小麥粉的濕面筋含量高或中等。面筋彈性強或適中，一般以濕面筋含量在28%-35%為宜。
半發(fā)酵餅干既有發(fā)酵餅干的性質，又有韌性餅干的脆性特點。所以，要求選用餅干專用小麥粉或優(yōu)質精制小麥粉，濕面筋含量在24%-30%為宜。彈性中等，延伸性在25-28cm為宜。如果面筋筋力過強，易造成餅干僵硬，易變形；面筋筋力過小，面團發(fā)酵時持氣能力較差，成型時易斷片，產(chǎn)品易破碎，所以要恰到好處。
面粉機也叫磨面機，統(tǒng)稱面粉機械，或者面粉加工機械。
總之，好的面粉機-小麥面粉機是食品制造機械-餅干機發(fā)展的基礎和后盾，它對食品的發(fā)展起著重大作用。
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