談?wù)劥竺椎氖秤闷焚|(zhì)及影響的因素
時(shí)間:2016-11-26 21:38 點(diǎn)擊:
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什么是大米的食用品質(zhì)？它與哪些因素有關(guān)？下面，作為專門生產(chǎn)面粉機(jī)和大米面粉設(shè)備的廠家，即大米面粉設(shè)備企業(yè)和大米面粉設(shè)備公司——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過(guò)程中和食用時(shí)所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質(zhì)的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。大米面粉機(jī)是加工大米面粉設(shè)備。其中直鏈淀粉含量在18%-25%之間，煮熟后粘性低，吸水性強(qiáng)，出飯率高，米飯顆分明食用品質(zhì)較差；粳米直鏈淀粉在19%-18%之間，煮熟后粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)較佳。大米面粉可以用大米面粉設(shè)備來(lái)加工。
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