磨面機(jī)廠家簡(jiǎn)介還原劑對(duì)面粉質(zhì)量的影響
時(shí)間:2021-03-10 13:20 點(diǎn)擊:
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大家知道，還原劑，是指自由基及活性氧的清除劑、阻斷劑及修復(fù)劑等物質(zhì)的總稱。是在氧化還原反應(yīng)里，失去電子或有電子偏離的物質(zhì)。還原劑也是抗氧化劑，具有還原性，被氧化，其產(chǎn)物叫氧化產(chǎn)物。還原劑對(duì)面粉質(zhì)量有什么樣的影響呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
還原劑指能夠降低面團(tuán)筋力，縮短面團(tuán)和面時(shí)間，使面團(tuán)具有良好可塑性和延伸性的一類化學(xué)物質(zhì)。面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)。還原劑的作用與氧化劑相反，它的作用機(jī)制主要是與二硫鍵反應(yīng)，使蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵斷裂，轉(zhuǎn)變?yōu)榱蚧?，降低蛋白質(zhì)交聯(lián)度，蛋白質(zhì)由大分子變成小分子，降低了面團(tuán)筋力、彈性和韌性，使面團(tuán)具有良好的可塑性和延伸性。常用的還原劑有L-半胱氨酸、亞硫酸鹽、蛋白酶。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱為面粉機(jī)械。
以上就是關(guān)于還原劑對(duì)面粉質(zhì)量的影響的簡(jiǎn)介，是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司生產(chǎn)登峰牌面粉機(jī)，已經(jīng)有七十年的歷史。登峰牌面粉機(jī)系列產(chǎn)品榮獲國家新產(chǎn)品金龍獎(jiǎng)，產(chǎn)品 有八大系列100多個(gè)品種，出口世界50多個(gè)國家和地區(qū)，深受國內(nèi)外客戶歡迎。公司網(wǎng)站：yvap.cn
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