小麥磨粉機(jī)論壇:小麥粉品質(zhì)改良方法分類淺談
時(shí)間:2021-03-13 08:58 點(diǎn)擊:
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我們知道，小麥面粉的改良可以有很多種方法。就是說(shuō)，使用面粉機(jī)加工出來(lái)的小麥面粉，其品質(zhì)除了與小麥的品種品質(zhì)、面粉機(jī)的性能有關(guān)之外，還可以采用改良的方法使其得以改進(jìn)。那么，小麥面粉的品質(zhì)改良都有哪些方法呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，給大家簡(jiǎn)單談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
第一， 小麥面粉改良的種種方法。
對(duì)小麥粉品質(zhì)改良的方法有很多，按面粉品質(zhì)改良對(duì)面粉筋力的影響進(jìn)行分類，可分為增強(qiáng)筋力的方法和減弱筋力的方法，增強(qiáng)筋力的方法包括添加面筋氧化劑、活性面筋、乳化劑；減弱筋力的方法包括添加還原劑、淀粉和對(duì)面粉進(jìn)行熱處理等。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)。按面粉品質(zhì)改良對(duì)面粉蛋白含量的影響分類，包括面粉的氣流分級(jí)、添加谷朊粉、添加淀粉等。按面粉品質(zhì)改良對(duì)面粉其他成分和特性的影響進(jìn)行分類，包括面粉的氯氣處理、臭氧處理、添加酶制劑等。另外還有一些其他的方法，如添加發(fā)酵劑、漂白劑、膨松劑等，還有專用面制品復(fù)合改良劑，如餅干改良劑、面包改良劑、蛋糕改良劑、月餅改良劑等。
第二，小麥面粉改良的方法總結(jié)。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械，小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械。
總之，面粉品質(zhì)改良有兩大途徑，一是通過(guò)一定的工藝與設(shè)備(包括小麥搭配)對(duì)面粉進(jìn)行處理，以達(dá)到改良面粉品質(zhì)的方法，像面粉的氣流分級(jí)、面粉的熱處理、面粉的后熟等；二是通過(guò)面粉中添加適量的外來(lái)成分如添加添加劑、淀粉、酶制劑等，達(dá)到面粉品質(zhì)改良的目的。
以上就是對(duì)小麥品質(zhì)改良方法的分類簡(jiǎn)介，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯推介。要了解更多的有關(guān)小麥品質(zhì)改良的有關(guān)問(wèn)題，請(qǐng)大家繼續(xù)關(guān)注山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司網(wǎng)站：yvap.cn，上面對(duì)小麥面粉改良以及面粉機(jī)的性能等有關(guān)問(wèn)題，都有十分詳盡和系統(tǒng)的介紹，謝謝大家。
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