磨面機公司談為何使用面包改良劑
時間:2020-07-25 08:39 點擊:
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大家知道，面包房在制作面包的時候，一般都要使用面包改良劑。這是為什么呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、小麥面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
首先，使用面包改良劑是市場發(fā)展的需要
我們知道，面包是一種大眾化方便食品。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的不斷改進，人們越來越青睞面包。品質(zhì)優(yōu)良的面包應(yīng)具有食用安全、松軟可口、營養(yǎng)豐富、容易消化、攜帶方便等特點。小麥面粉機也叫做磨面機，或者小麥磨面機。要生產(chǎn)出好的面包，其最終面團的質(zhì)量指標(biāo)必須符合如下要求:面粉的吸水率在60%左右、面團穩(wěn)定時間在10~12min、軟化度小于50Bu、面團的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力與延伸性的比值在3~5、面團的能值在120~180cm2。
而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團的缺點是:面團彈性強、硬度大、易斷裂、面團發(fā)酵時膨脹阻力大、發(fā)酵時間長;其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。因此，必須添加面包改良劑對之進行改良。小麥面粉機、小麥磨面機簡稱小麥面粉機械，或者面粉機械。
其次，面包改良劑本身確實有著改良的作用
面包改良劑的作用如下：
（1）改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。
（2）提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
（3）顯著增大成品體積，30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。
（4）改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。
（5）改善口感，使面包筋道、香甜。
（6）提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。
鑒于面包改良劑的以上作用，面包房為了生產(chǎn)出好的面包，常常需要添加面包改良劑。
以上文章，由專業(yè)生產(chǎn)磨面機、糧食面粉機的山東泗水鑫峰面粉機械有限公司編輯推介。山東泗水鑫峰面粉機械有限公司是一個生產(chǎn)登峰牌面粉機的專業(yè)生產(chǎn)。這個公司生產(chǎn)面粉機已經(jīng)有69年歷史，公司生產(chǎn)的面粉機系列產(chǎn)品有：小麥面粉機、玉米面粉機、雜糧面粉機以及飼料加工機械。產(chǎn)量10-500噸/24小時。這個公司生產(chǎn)的登峰牌系列產(chǎn)品榮獲國家新產(chǎn)品“金龍獎”稱號。多年來，該企業(yè)的產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量和服務(wù)受到國內(nèi)外廣大客戶的歡迎，銷往全國20多個省市自治區(qū)和國外30多個國家和地區(qū)。公司網(wǎng)站：yvap.cn，歡迎廣大朋友光顧指導(dǎo)。
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