談?wù)勂茡p淀粉有哪些缺點(diǎn)
時(shí)間:2020-05-02 11:20 點(diǎn)擊:
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我們知道，淀粉在小麥的籽粒中占有很大的比重，如果我們?cè)谶\(yùn)用面粉機(jī)磨面的時(shí)候，淀粉有破損的話，肯定會(huì)對(duì)面粉的質(zhì)量或者性能造成一定的影響，這個(gè)影響，有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)。那么破損淀粉的缺點(diǎn)由哪些呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
如果破損淀粉過(guò)量，面粉要吸收過(guò)多的水，超過(guò)面團(tuán)含水量的正常值，面團(tuán)易于粘手（我們所說(shuō)的“假吸水”）。小麥面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，簡(jiǎn)稱小麥磨面機(jī)。這樣超過(guò)正常水分值的饅頭、面包內(nèi)部組織變軟，支撐力下降，就會(huì)出現(xiàn)塌架、收縮等其它質(zhì)量問(wèn)題，這是破損淀粉的負(fù)面作用。面粉中主要的成分有蛋白質(zhì)和淀粉，其中蛋白質(zhì)主要起骨架的作用，而淀粉主要起填充的作用，如果破損淀粉含量相對(duì)較高，那么填充物就會(huì)相對(duì)較少，所以會(huì)造成面包內(nèi)部組織變軟，支撐力下降，就會(huì)出現(xiàn)塌架。
以上就是關(guān)于破損淀粉對(duì)小麥面粉的影響問(wèn)題，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、糧食面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯推介。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司生產(chǎn)登峰牌面粉機(jī)已經(jīng)有近七十年的歷史，這個(gè)品牌的面粉機(jī)品種齊全，有大中小各種不同規(guī)格共100多個(gè)型號(hào)，可以滿足客戶的不同需求。公司網(wǎng)站：yvap.cn，產(chǎn)品出口亞洲、南美洲、東歐、非洲等世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受廣大客戶的歡迎。
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