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時(shí)間:2020-02-19 18:26 點(diǎn)擊:
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我們知道，食品褐變有兩種方式：酶促褐變和非酶褐變。非酶褐變，故名思義是指沒(méi)有酶參與的一類褐變。這種褐變作用，大多發(fā)生在食品的熱加工及長(zhǎng)期貯存過(guò)程中。那么，非酶褐變有幾種類型呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
我們說(shuō)，非酶褐變主要有三種類型，即：羰氨反應(yīng)褐變、焦糖化褐變和抗壞血酸氧化褐變。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
第一，羰氨反應(yīng)褐變
又稱為美拉德反應(yīng)，是指氨基化合物和羰基化合物在加熱時(shí)形成褐色物質(zhì)的反應(yīng)。一般認(rèn)為，羰氨反應(yīng)是加熱或長(zhǎng)期貯存后的食品發(fā)生褐變的主要原因。
第二，焦糖化褐變
焦糖化作用可以產(chǎn)生黑褐色的色素物質(zhì)，是一種很常見(jiàn)的現(xiàn)象。這種褐變作用的發(fā)生范圍廣泛，但產(chǎn)物卻比較簡(jiǎn)單。其產(chǎn)物主要為糖的脫水物(焦糖或醬色)以及裂解產(chǎn)物(揮發(fā)性醛酮)。小麥面粉機(jī)就是小麥磨面機(jī)，也叫做小麥面粉機(jī)械。
第三，抗壞血酸氧化褐變
柑橘等果汁在貯藏過(guò)程中，其抗壞血酸成分會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化，放出二氧化碳，使果汁的色澤變禍暗?？箟难岬难趸肿冏饔?，與體系的pH值和金屬離子有很大的關(guān)系。pH<5.0時(shí)，抗壞血酸生成脫氫抗壞血酸的速度緩慢，并且是可逆反應(yīng)：pH為2.0～3.5時(shí)，褐變作用與pH值成反比；銅、鐵等金屬離子則可以加快褐變作用的速度?？箟难岬难趸肿円部梢员恢参矬w內(nèi)含有的抗壞血酸氧化酶加以催化，特別是在組織受損與空氣良好接觸時(shí)，尤為明顯。
以上給大家簡(jiǎn)單介紹了非酶褐變的三種類型，是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司介紹。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司原國(guó)營(yíng)山東面粉機(jī)械廠，從五十年代就開(kāi)始生產(chǎn)面粉機(jī)，是一個(gè)專業(yè)生產(chǎn)小麥磨面機(jī)的國(guó)有企業(yè)，產(chǎn)品有大中小型面粉機(jī)械，品牌登峰牌。多年來(lái)，登峰牌面粉機(jī)榮獲國(guó)家新產(chǎn)品金龍獎(jiǎng)，獲國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)并出口世界50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受廣大消費(fèi)者歡迎。公司網(wǎng)站：yvap.cn，歡迎廣大朋友登錄。
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