小麥粉脂類和麥胚含量對(duì)生濕面的影響
時(shí)間:2020-02-12 18:04 點(diǎn)擊:
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我們喝的面條是由小麥面粉為原料加工出來的，小麥面粉是由小麥經(jīng)過面粉機(jī)加工出來的，小麥的籽粒中含有脂類和麥胚，它們的含量對(duì)小麥面粉的白度是否產(chǎn)生影響，從而會(huì)影響面條的黑白呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
我們知道，小麥粉中含有大約0.8%的淀粉脂類，存在于淀粉粒內(nèi)部，處于直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)之中，在面團(tuán)形成時(shí)對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的粘著力起重要作用，改善面制品色澤；但是非淀粉脂類含量高，在保存中容易被氧化，酸價(jià)、過氧化值增加，使面制品色澤下降，且食用品質(zhì)下降。
小麥粉中麥胚含量的增加，可以改善面條的黃度。對(duì)于加堿類面條，利于顏色的保持。面粉機(jī)就是磨面機(jī)。由于含有豐富的油脂及酶，所以儲(chǔ)藏中易引起面條變質(zhì)，品質(zhì)下降。因此，需要選用低脂類含量的小麥粉用于制作生濕面條。小麥面粉機(jī)就是小麥磨面機(jī)，統(tǒng)稱為小麥面粉機(jī)械。
以上談到的，就是小麥粉的脂類和麥胚含量對(duì)生濕面的影響問題。是由專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司推介。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司生產(chǎn)登峰牌面粉機(jī)已經(jīng)有近七十年的歷史，多年來，登峰牌面粉機(jī)系列產(chǎn)品榮獲國家新產(chǎn)品金龍獎(jiǎng)，獲國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，以及世界標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書。公司網(wǎng)站：yvap.cn，歡迎廣大朋友光臨指導(dǎo)！
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