淺談小麥品質(zhì)對(duì)面粉顏色的影響
時(shí)間:2019-07-21 17:52 點(diǎn)擊:
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我們平時(shí)使用面粉蒸饅頭、軋面條的時(shí)候，常常發(fā)現(xiàn)，不同廠家的面粉，或者同一廠家不同規(guī)格的面粉，加工出來(lái)的面食品的顏色是不一樣的。我們?cè)谑褂米约旱男←溂庸こ鰜?lái)的面粉也有類似的情況。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？小麥的品質(zhì)對(duì)面粉的顏色有什么影響嗎？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
第一，小麥品質(zhì)對(duì)面粉的影響
首先，不同色澤的小麥以及麩星的多少影響面粉的顏色。
小麥根據(jù)其種皮顏色可分為紅麥、白麥、混合麥三種。紅麥麥皮中色素含量最高，白麥中較低。由于小麥制粉中總有小部分麩星混入面粉中去，從而影響面粉粉色，因此麩星的多少與麥皮顏色的深淺對(duì)粉色有直接影響。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
其次，有病蟲害及霉變的小麥影響面粉的顏色。
病害、蟲害、發(fā)芽、霉變、陳化小麥麥皮顏色通常較深，對(duì)粉色影響很大，在配麥制粉過(guò)程中要考慮到這些因素的負(fù)面影響，盡量少用或不用，以免影響面粉整體質(zhì)量和檔次。小麥面粉機(jī)也稱之為小麥磨面機(jī)，統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械。
第二，選擇小麥品質(zhì)調(diào)整面粉的顏色
通過(guò)以上的分析可以看出，小麥的本身的顏色、小麥本身的質(zhì)量對(duì)面粉的顏色有著直接的影響。用深色小麥磨制的面粉，麩星就能明顯地表現(xiàn)出來(lái)，特別是高出粉率的面粉更顯著；用淺色麥加工出來(lái)的面粉粉色相對(duì)較白。在工藝條件許可的前提下，為了提高粉色，制粉配麥時(shí)宜多用淺色麥。另外，避開(kāi)病蟲害或者霉變的小麥對(duì)面粉的影響。
以上就是小麥品質(zhì)對(duì)面粉顏色的影響，由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司生產(chǎn)登峰牌面粉機(jī)已經(jīng)有68年歷史，該廠的磨面機(jī)系列產(chǎn)品榮獲國(guó)家金獎(jiǎng)，暢銷全國(guó)并出口30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受廣大客戶歡迎。公司網(wǎng)站：yvap.cn
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