小麥原糧可以導(dǎo)致面粉發(fā)粘的原因淺析
時間:2018-11-24 22:30 點擊:
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我們知道，平時所吃的面粉有的很容易發(fā)粘。造成面粉發(fā)粘的原因很多，其中，小麥原糧的問題就是其中一個重要的因素。究竟小麥原糧的哪些因素可以導(dǎo)致面粉發(fā)粘呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、糧食磨面機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家分析一下這方面的原因。
第一方面，蛋白質(zhì)含量低、淀粉比例高的小麥面粉容易發(fā)粘。
小麥從播種期來說分兩種即春小麥和冬小麥，春小麥（少部分，也有好多不發(fā)粘的）由于生長期短，蛋白質(zhì)含量低，淀粉比例高，導(dǎo)致小麥粉濕面團發(fā)粘，其中冬小麥生長期短的小麥也有這樣的特點，例如湖南、湖北的小麥，它的原因有很多，如小麥生長期短，白天和晚上的溫差小，光照時間短，土壤等原因，因此遇到這部分小麥一定要加強小麥的質(zhì)量把關(guān)環(huán)節(jié)，需小批量的在化驗室反復(fù)做實驗，另外對它做粉質(zhì)拉伸試驗。小麥面粉機就是面粉機。由于這部分小麥的蛋白質(zhì)含量低，淀粉比例高，它的穩(wěn)定時間一般≤2.0min，濕面筋低于25.0%，數(shù)據(jù)一般會很清晰地反映出來，當(dāng)然條件不具備做粉質(zhì)拉伸試驗的，可將小麥粉加酵母做饅頭實驗，觀察面團的粘手情況和饅頭的個頭及組織結(jié)構(gòu)，這部分小麥與正常的小麥?zhǔn)怯袇^(qū)別的，如面團明顯粘手、粘板子，注意區(qū)分加水多粘手和小麥粉本身發(fā)粘粘手，必要時可以和正常的小麥兩者之間同時做比對試驗，以區(qū)分它們的不同。
第二方面，霉變、發(fā)芽、有蟲害的小麥磨出的面粉容易發(fā)粘。
小麥在生長或者儲存的過程中出現(xiàn)蟲害、霉變等情況也可造成小麥粉的面團發(fā)粘，如小麥的赤霉病粒、病斑粒、未成熟粒等，其次小麥在存儲的過程中，由于小麥的儲存條件（如溫濕度過高等）不適宜造成的小麥發(fā)熱、發(fā)霉、發(fā)芽（包括萌動粒）、蟲蝕粒等原因，也可造成小麥粉的面團發(fā)粘。小麥磨面機簡稱磨面機。這種情況一般較為常見，不過它是整個小麥粉加工的源頭，只是要控制這些蟲害小麥、霉變小麥的單項指標(biāo)比例，上限一般都不超4%較合適，因此一定要多做試驗，反復(fù)驗證，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對于這種小麥拒收或者專倉存儲搭配使用，一般搭配比例最高不超過10%，保證小麥粉的質(zhì)量穩(wěn)定性。面粉機、磨面機統(tǒng)稱面粉機械。
以上就是給大家簡要介紹了小麥原糧容易導(dǎo)致面粉發(fā)粘的情況。關(guān)于小麥面粉發(fā)粘的原因還有很多，要進一步了解這方面的情況，請大家繼續(xù)關(guān)注山東泗水鑫峰面粉機械有限公司網(wǎng)站：yvap.cn，上面對小麥面粉的加工及保存知識有很多詳細和專業(yè)的介紹。
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