談面粉的幾個(gè)重要指標(biāo)及其判定方法
時(shí)間:2018-11-17 12:32 點(diǎn)擊:
次
我們知道，面粉有幾個(gè)指標(biāo)相當(dāng)重要，因?yàn)檫@幾個(gè)指標(biāo)的數(shù)值將影響面粉的品質(zhì)和使用，比如面粉的吸水量、蛋白質(zhì)含量、白度等等。那么一般面粉品質(zhì)的判斷要從哪幾方面著手，其判斷標(biāo)準(zhǔn)又是專(zhuān)業(yè)的呢？下面，作為專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食磨面機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，就為大家介紹面粉的幾個(gè)重要指標(biāo)及其判定方法。
第一、面粉的吸水量指標(biāo)
吸水量高的面粉做出的面食不易老化，一般影響面粉吸水率的因素有面粉的蛋白質(zhì)含量，面粉中蛋白質(zhì)的含量越高吸水率越高，一般來(lái)說(shuō)面粉蛋白質(zhì)增加1%，吸水量則增加2%；其次是面粉顆粒的粗細(xì)度，面粉顆粒越細(xì)，吸水量越高，所以使用前一定要過(guò)篩；小麥面粉機(jī)，也就是面粉機(jī)，是小麥面粉機(jī)械的不同稱(chēng)呼。面粉中破損小麥淀粉的含量也影響吸水率，顆粒完整的淀粉顆粒吸水量比破損的顆粒要低，破損淀粉的吸水量大約是完整淀粉的5倍，如果面粉中破損淀粉顆粒含量太高，則易發(fā)生脫水現(xiàn)象，影響成品的質(zhì)量；另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。
第二、面粉蛋白質(zhì)的含量指標(biāo)
面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，面粉的種類(lèi)和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量來(lái)劃分的。
第三、面粉的灰分指標(biāo)
越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)，但是不會(huì)影響烘焙食品的性質(zhì)，白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有營(yíng)養(yǎng)，中式面食比如包子、饅頭、餃子等都講究白度，因此選用精制的麥芯粉更好。小麥磨面機(jī)簡(jiǎn)稱(chēng)磨面機(jī)，也是小麥磨面機(jī)械的不同稱(chēng)呼。
第四、面粉的含水量指標(biāo)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面粉的含水量不可以超過(guò)14%，這樣能夠延長(zhǎng)面粉的保存時(shí)間，含水量減少1%，則吸水量增加1.85%。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱(chēng)面粉機(jī)械。
第五、面粉的白度指標(biāo)
天然面粉中含有葉黃素、胡蘿卜素等，所以顏色并不是純白色，根據(jù)出粉率的高低，面粉的顏色也會(huì)不同，出粉率低，麩皮含量少，顏色就白，其品質(zhì)自然就更好。
以上就是關(guān)于面粉的五個(gè)重要指標(biāo)及其判定方法。我們知道，小麥面粉是由面粉機(jī)成套設(shè)備加工出來(lái)的，有關(guān)面粉的質(zhì)量的指標(biāo)，不是一兩個(gè)單純的指標(biāo)問(wèn)題，要結(jié)合面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、商業(yè)價(jià)值、食用價(jià)值來(lái)綜合評(píng)定。要了解更多的有關(guān)面粉的質(zhì)量問(wèn)題的知識(shí)，請(qǐng)大家關(guān)注山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司網(wǎng)站：yvap.cn，上面對(duì)面粉機(jī)加工面粉的有關(guān)技術(shù)及面粉質(zhì)量問(wèn)題，有很多詳細(xì)和專(zhuān)業(yè)的介紹。
更多資訊
