磨面機(jī)論壇：損淀粉對(duì)面粉干物質(zhì)可融物質(zhì)的影響
時(shí)間:2018-06-22 16:26 點(diǎn)擊:
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我們知道，破損淀粉有一個(gè)很重要的特性就是對(duì)面粉中的酶很敏感，這個(gè)，在上一篇面粉機(jī)論壇已經(jīng)講過。其實(shí)不僅如此，面粉機(jī)加工出來(lái)的面粉如果有破損淀粉，那么，損淀粉對(duì)面粉干物質(zhì)可融物質(zhì)也有很大的影響。到底這個(gè)影響是怎樣的呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)的企業(yè)，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
第一，損淀粉對(duì)面粉干物質(zhì)的影響
這個(gè)影響就是：干物質(zhì)損失率隨破損淀粉的增加而增加。分析認(rèn)為可能是由于在面粉遇少量水和成面絮并熟化，蛋白質(zhì)基質(zhì)彼此粘連形成不連續(xù)的、不定向的蛋白質(zhì)基質(zhì)群的過程中。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，小麥面粉機(jī)就是小麥磨面機(jī)，也叫小麥面粉機(jī)械。
第二，損淀粉對(duì)面粉可融物質(zhì)的影響
由于破損淀粉競(jìng)爭(zhēng)吸水作用弱化了面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，在煮面過程中，當(dāng)溫度低于糊化溫度時(shí)，破損淀粉水合后悔形成由支鏈淀粉和少量非脂肪結(jié)合型直鏈淀粉組成的低分子量可溶性物質(zhì)，在蒸煮過程中失落在面湯中，隨著淀粉破損程度增大，小麥淀粉膨脹系數(shù)增大，在80攝氏度其膨脹系數(shù)可達(dá)11.8-18.5，部分破損淀粉體積過大沖破面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的束縛，失落到面條中，所以，可容物隨著破損淀粉的增加而增加。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
以上資料，由山東泗水鑫峰面粉機(jī)械公司提供，公司專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)，有大中小多個(gè)型號(hào)，可以滿足不同面粉加工企業(yè)的需求，使用這個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的面粉機(jī)加工面粉，質(zhì)量好，原汁原味，深受廣大消費(fèi)者歡迎。要了解更多的有關(guān)面粉加工的知識(shí)，請(qǐng)大家關(guān)注山東泗水鑫峰面粉機(jī)械公司網(wǎng)址：yvap.cn，上面有更加詳細(xì)和專業(yè)的介紹。
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