小麥磨粉機談添加淀粉也可以改進(jìn)面粉品質(zhì)
時間:2021-03-04 08:46 點擊:
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在面粉中添加淀粉是否可以改進(jìn)面粉的品質(zhì)呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、小麥面粉機的廠家——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
面粉是由全自動面粉機生產(chǎn)出來的，面粉機也叫做小麥面粉機。面粉中淀粉含量約為70-80%，對面粉的品質(zhì)影響很大，比如在日式面條中，淀粉的重要性超過蛋白質(zhì)。在面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋濃度，降低面團(tuán)彈韌性和筋力，提高可塑性。常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉，在面條中添加這些淀粉，可以起到縮短煮面時間、改善口感、賦予面條透明感、改善面條外觀的作用。小麥面粉機也叫做磨面機，或者小麥磨面機。在餅干中添加淀粉，可以改善餅干的疏松度和口感。在饃干中添加粘性淀粉，可以改善饃干的組織結(jié)構(gòu)，減少掉渣現(xiàn)象。面粉機、磨面機統(tǒng)稱之為面粉機械。
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