面粉加工機(jī)械談添加活性面筋粉可以改進(jìn)面粉品質(zhì)
時(shí)間:2021-03-03 10:15 點(diǎn)擊:
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登峰牌150噸小麥面粉機(jī)
添加活性面筋粉為什么可以改進(jìn)面粉品質(zhì)呢？專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司給大家介紹原理如下：谷朊粉即為小麥活性面筋，是從小麥中提取的天然面筋蛋白質(zhì)，因在提取過(guò)程中未破壞其膠體性質(zhì)，故稱為活性面筋?；钚悦娼钍且环N優(yōu)良的小麥粉品質(zhì)改良劑，主要用于筋力較弱的小麥粉中，可提高小麥粉的面筋含量和面團(tuán)的彈性、韌性，增強(qiáng)面團(tuán)持氣性和面包比體積，改善面包的組織，使之均勻、潔白、富有彈性。面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)，統(tǒng)稱面粉機(jī)或者小麥面粉機(jī)械。谷朊粉在水中易水化而形成小面筋球，不但不發(fā)揮其增強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)的作用，還會(huì)阻礙面團(tuán)中其它面筋形成強(qiáng)持氣性結(jié)構(gòu)，超過(guò)2％的添加量，谷朊粉的作用會(huì)大大降低，因此，使用活性面筋時(shí)，要預(yù)先與面粉均勻混合，不可直接加入水中或發(fā)酵液中，以防結(jié)塊減低使用效果。
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