大家知道，用紅棗釀造的糯米酒很好喝。但是你知道它是怎樣釀造出來的嗎？特別有幾個主要環(huán)節(jié)，都是要必須做好的。下面，生產(chǎn)面粉機的國家重點企業(yè)-山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，就來給大家講講用紅棗釀造糯米酒的方法。
以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米進(jìn)行糖化發(fā)酵，在發(fā)酵的前期，當(dāng)糖化達(dá)到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.1～0.2公斤純酒精量，發(fā)酵3～4天后，當(dāng)糖化進(jìn)入后發(fā)酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.5～0.75公斤純酒精量，同時加入占糯米重量5～15%的紅棗干，蓋封靜置4個月～2年。面粉機又叫磨面機，又稱面粉加工設(shè)備，主要指小麥面粉加工設(shè)備。
第一步，將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過濾得棗液，冷卻備用。
第二步，另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦棗的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來，過濾得到原酒。小麥面粉機就是小麥磨面機，就是小麥面粉加工設(shè)備。
第三步，將棗液加白砂糖 煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過濾，即為棗酒。
山東泗水鑫峰面粉機械有限公司是個大公司，占地100余畝，擁有1000多名職工，是山東最大、全國著名的面粉加工機械廠家。
該企業(yè)專業(yè)生產(chǎn)面粉機，商標(biāo)登峰牌是國家名牌，產(chǎn)品獲國家級新產(chǎn)品“金龍”獎、全國億萬農(nóng)村消費者“信得過產(chǎn)品”稱號。
