面粉機(jī)論壇：小麥的籽粒顏色與出粉率有無(wú)關(guān)系？
時(shí)間:2020-12-21 18:35 點(diǎn)擊:
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小麥的籽粒顏色與其出粉率有什么關(guān)系嗎？另外，籽粒顏色不同的小麥在面粉的品質(zhì)上有什么區(qū)別嗎？今天，作為專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、糧食面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
首先，談?wù)勑←溩蚜Ｓ袔追N顏色
小麥籽粒顏色主要分為紅色、琥珀色、白色，一般取決于種皮顏色。種皮顏色主要由色素層的色素決定，對(duì)磨粉品質(zhì)沒(méi)有影響。只是紅皮籽粒和白皮籽粒在出粉率及面粉色澤方面稍有差異。籽粒顏色也與生態(tài)條件有關(guān)，受環(huán)境條件的影響。一般按照籽粒顏色將小麥品種分為紅粒、白粒、黃粒、紅黃粒等幾種類(lèi)型。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)紅粒小麥品種資源極其豐富，約為白粒小麥的2.5倍。面粉機(jī)也叫做磨面機(jī)，小麥面粉機(jī)也就是小麥磨面機(jī)。
其次，小麥籽粒顏色與出粉率及品質(zhì)的關(guān)系
雖然小麥籽粒顏色與品質(zhì)并無(wú)必然聯(lián)系，但也存在一定相關(guān)性。譬如紅粒小麥除出粉率和面粉白度比白粒低以外，其他性狀：如蛋白質(zhì)含量、沉降值及面筋含量等指標(biāo)圴高于白粒品種。對(duì)紅、白粒姊妹系的比較研究表明，紅粒品種比白粒品種蛋白質(zhì)含量高0.1%，干面筋高0.2%～0.5%，濕面筋高0.42%～2.4%，沉降值高3.1mL。國(guó)外制粉廠一般比較喜歡紅粒小麥，因?yàn)榧t粒小麥的殘留物所產(chǎn)生的顏色對(duì)粉白色的面粉起調(diào)和作用，有利于降低面粉的白堊色程度。另外，由于紅粒小麥的休眠期長(zhǎng)，抗穗發(fā)芽能力較強(qiáng)，所以其分布遠(yuǎn)比白粒小麥廣泛。美國(guó)、加拿大等主要產(chǎn)小麥國(guó)家種植的絕大多數(shù)優(yōu)質(zhì)小麥品種都是紅粒小麥。墨西哥國(guó)際玉米小麥改良中心（CIMMYT）1950～1987年培育的21個(gè)矮桿小麥品種也都是紅粒小麥。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱為面粉機(jī)械，小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)統(tǒng)稱為小麥面粉機(jī)械。
登峰牌小麥面粉機(jī)
再次，正確對(duì)待小麥籽粒顏色與小麥面粉的關(guān)系問(wèn)題
我國(guó)小麥品種中，紅粒小麥也比白粒小麥品種多；盡管白粒小麥品種在生產(chǎn)普通小麥粉時(shí)，麩皮對(duì)白度影響較小，受到國(guó)內(nèi)面粉加工業(yè)和大多數(shù)消費(fèi)者歡迎；但一些白粒小麥面粉常出現(xiàn)白堊色，雖然面粉的白度可達(dá)到80%，但品質(zhì)較差。因此，在小麥育種和面粉加工中，不能單純追求籽粒顏色，更不能憑面粉粉色決定取舍，而要綜合考量其他品質(zhì)性狀。如果紅、白粒兩品種的品質(zhì)相近，那么根據(jù)我國(guó)現(xiàn)在國(guó)情和民俗可考慮選白粒品種，但種植白粒品種應(yīng)注意防止穗上發(fā)芽而造成的損失。面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)也是我們所說(shuō)的磨面機(jī)、小麥磨面機(jī)，也稱之為面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)械。
以上就是小麥的籽粒顏色與出粉率關(guān)系問(wèn)題的簡(jiǎn)介，是由專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥面粉機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司yvap.cn編輯提供。這個(gè)公司生產(chǎn)的登峰牌面粉機(jī)早在八十年代就在面粉機(jī)械行業(yè)非常有名，紅遍中國(guó)的大江南北，并且出口南美洲、東歐、非洲等很多國(guó)家和地區(qū)。進(jìn)入二十一世紀(jì)，企業(yè)改制成為股份制公司——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司。改制后的企業(yè)秉承老企業(yè)質(zhì)量第一、服務(wù)第一的理念，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，適應(yīng)不斷發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求，面粉機(jī)產(chǎn)品已形成已形成八大系列上百個(gè)品種，獲中國(guó)新產(chǎn)品“金龍”獎(jiǎng)、全國(guó)億萬(wàn)農(nóng)村消費(fèi)者“信得過(guò)產(chǎn)品”和“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，登峰牌已成為中國(guó)馳名品牌，企業(yè)規(guī)模在同行業(yè)山東最大、全國(guó)名列前茅。
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