談?wù)動(dòng)蜅l專用粉的特點(diǎn)及其生產(chǎn)過程
時(shí)間:2020-05-17 18:19 點(diǎn)擊:
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吃油條，用面粉，只有用好的適用的面粉，才能制作生產(chǎn)出好的油條。那么，我國油條使用面粉的現(xiàn)狀是怎樣的，油條應(yīng)該使用什么樣的面粉？油條面粉應(yīng)該怎樣制作？今天，專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
大家知道，油條是我國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一，是全國大江南北均受歡迎的食品，因其含油量高、有誘人的香味和較好的口感，深受人們的喜愛。
第一，現(xiàn)在我國油條專用粉的現(xiàn)狀
我國目前對(duì)油炸類(油條、油餅等)食品的專用粉沒有制訂明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，市場上使用的炸制油條的專用粉多為后路面粉，主要是這種粉滿足了油條市場色澤要求不高、成本低、利潤空間大的特點(diǎn)。但是制出的油條比容較小、油耗高、口感差，無法滿足國人消費(fèi)的要求。小麥面粉機(jī)也叫磨面機(jī)，或者小麥磨面機(jī)。
第二，我國油條專用粉的制作
針對(duì)油條制品的特性，同時(shí)結(jié)合對(duì)制作過程的分析，可以總結(jié)出，油條專用粉要求面粉面筋含量高(濕面筋33%以上)、面筋質(zhì)量適中、面粉灰分以0.65%~0.72%為宜。 使用小麥磨面機(jī)、面粉機(jī)加工面粉時(shí)，應(yīng)該做到的步驟是：
1、 配麥
以3~4種小麥搭配，硬質(zhì)麥的比例控制在60%~70%，搭配的小麥面筋質(zhì)含量在32%以上，小麥的年限應(yīng)控制在3年以內(nèi)。小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)統(tǒng)稱小麥面粉機(jī)械。
2、 清理和制粉
以控制入磨小麥灰分、雜質(zhì)為關(guān)鍵，盡量控制麩星混入面粉量。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
3、 配粉
建議同時(shí)生產(chǎn)2種油條專用粉，精制級(jí)和普通級(jí)。
4、 面粉的后續(xù)改良
精制級(jí)油條專用粉以精制級(jí)基礎(chǔ)粉為底粉，考慮提高產(chǎn)氣能力，改善面團(tuán)彈性為方向，輔之以考慮制作的時(shí)間及比容；普通級(jí)以改良口感和降低油耗為方向，控制油條的返生及發(fā)硬。
以上就是關(guān)于油條專用粉及其生產(chǎn)過程的簡介，是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編輯推薦。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司生產(chǎn)的面粉機(jī)系列產(chǎn)品有：小麥面粉機(jī)、玉米面粉機(jī)、雜糧面粉機(jī)以及飼料加工機(jī)械。產(chǎn)量10-500噸/24小時(shí)。這個(gè)公司生產(chǎn)的登峰牌系列產(chǎn)品榮獲國家新產(chǎn)品“金龍獎(jiǎng)”稱號(hào)。多年來，該企業(yè)的產(chǎn)品以其優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量和服務(wù)受到國內(nèi)外廣大客戶的歡迎，銷往全國20多個(gè)省市自治區(qū)和國外30多個(gè)國家和地區(qū)。公司官網(wǎng)：yvap.cn。
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