食品非酶褐變的結(jié)果控制方法簡談
時(shí)間:2020-03-11 12:12 點(diǎn)擊:
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我們知道，非酶褐變是食品褐變的一種，它有6種結(jié)果。這6種結(jié)果對食品均會產(chǎn)生不良色香味以及營養(yǎng)質(zhì)量下降的褐變，因此，我們必須加以控制。專業(yè)控制比較好呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)磨面機(jī)、小麥磨面機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)劮敲负肿兊慕Y(jié)果控制方法。
目前，對非酶褐變的控制方法，大致有以下兒種：
第一，降溫
溫度降低，可以減緩反應(yīng)速度。
第二，降低濃度
濃度降低，也可以減慢反應(yīng)速度。
第三，改變pH值
羰氨反應(yīng)在堿性條件下容易進(jìn)行，焦糖化作用在偏堿性環(huán)境中反應(yīng)速度更快，抗壞血酸氧化作用速度則在pH2.0～3.5時(shí)與pH值成反比，所以改變食品體系的pH值，可以在一定程度上控制反應(yīng)速度。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)。
第四，改變糖類
使用不易發(fā)生褐變作用的糖類，可以大大降低反應(yīng)速度。
第五，生化降低
利用微生物除去褐變反應(yīng)物糖類；可以在某些特殊食品生產(chǎn)中加以應(yīng)用。小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)簡稱小麥面粉機(jī)械，或者面粉機(jī)械。
第六，化學(xué)物質(zhì)阻斷
用亞硫酸與羰基反應(yīng)；可以抑制羰氨反應(yīng)；用氯化鈣與氨基酸反應(yīng)，也有褐變阻斷的作用。
以上，給大家簡單介紹了非酶褐變的結(jié)果6種控制方法。是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司介紹。這個(gè)面粉機(jī)械公司是一個(gè)生產(chǎn)糧食面粉機(jī)的專業(yè)廠家，產(chǎn)品有大中小型面粉加工機(jī)械，品牌登峰。多年來，登峰牌面粉機(jī)榮獲國家新產(chǎn)品金龍獎，獲國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書，產(chǎn)品暢銷全國并出口世界50多個(gè)國家和地區(qū)，深受廣大消費(fèi)者歡迎。公司網(wǎng)站：yvap.cn
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