給大家談?wù)勷z頭色澤受哪些因素影響
時(shí)間:2020-01-07 17:26 點(diǎn)擊:
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我們天天吃的饅頭，如果比較好的話，不光口感好，麥香味濃，而且顏色也很好：如果不加增白劑的話，白色中有一點(diǎn)淡淡的黃色。那么，要問饅頭的顏色都受哪些因素的影響呢？這可是個(gè)綜合性問題。今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥面粉機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個(gè)問題。
第一，優(yōu)質(zhì)饅頭色澤是怎樣的
優(yōu)質(zhì)饅頭表面應(yīng)為乳白色，顏色一致、有光澤、無黃斑、無暗點(diǎn)。內(nèi)部也應(yīng)為乳白色，顏色一致。
第二，影響?zhàn)z頭色澤的原因
一、饅頭色澤發(fā)暗的原因及解決方法
原因
主要原因有如下幾個(gè)方面：面粉不白；水質(zhì)有色；加堿少；成型揉面不充足；醒發(fā)濕度大。小麥面粉機(jī)也叫做小麥磨面機(jī)，簡稱磨面機(jī)。
解決方法
保證面粉的白度；和面如果用水管道中水，最好使用不生銹的水管；適當(dāng)增加加堿量；成型時(shí)適當(dāng)多撒點(diǎn)干面，增加揉面遍數(shù)；醒發(fā)時(shí)在保證不裂口的前提下，降低濕度，不出現(xiàn)表面粘手現(xiàn)象為準(zhǔn)，一般相對濕度在60%~90%之間，坯涼如冬季要降低前段濕度，坯熱如夏季要加大前段濕度。
二、饅頭發(fā)黃有斑的原因及解決方法
原因
主要原因有如下幾方面：加堿過多饅頭發(fā)黃；堿未化開出現(xiàn)黃斑；底部發(fā)黃可能是刷油過多或油色過重；一部分饅頭表面局部出現(xiàn)黃片，可能是滴上了堿性水或者是接觸饅頭的物品有堿性。面粉機(jī)、磨面機(jī)統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
解決方法
減少加堿量；堿充分化開再加，坯或饅頭避免與堿性物質(zhì)接觸；選擇色淺油脂刷盤；在不粘情況下盡量少洗刷設(shè)備、容器，墊布蓋被時(shí)最好不用堿性洗滌劑，如純堿、洗衣膏、去污粉等。
三、饅頭出現(xiàn)暗斑的原因及解決方法
原因
表面皮薄，能看見皮下起泡形成黑印，或者出現(xiàn)不平整黑斑，類似麻子臉，饅頭由大變小，內(nèi)部呈不均勻大孔。主要原因是成型時(shí)撒的干面粉太少，致使表面過??；醒發(fā)時(shí)溫濕度高，醒發(fā)過度，表皮持氣能力消失；汽蒸時(shí)氣壓過低，蒸制過程再度醒發(fā)。小麥面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)也稱之為小麥面粉機(jī)械。
解決方法
饅頭機(jī)后段適當(dāng)增加布面；醒發(fā)溫濕度降低，時(shí)間縮短；加大汽蒸壓力。
以上就是關(guān)于影響?zhàn)z頭顏色的原因及其解決方法。是由專業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)的山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司推介。山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司生產(chǎn)磨面機(jī)已經(jīng)有68年歷史，品牌登峰牌。這個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的面粉機(jī)有大中小不同型號，可以滿足國內(nèi)外廣大客戶的不同需求。多年來，登峰牌面粉機(jī)系列產(chǎn)品不僅暢銷全國，還出口世界30多個(gè)國家和地區(qū)，深受廣大客戶歡迎。公司網(wǎng)站：yvap.cn
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