談?wù)劙酌鏃l為何缺少了以往的麥香味
時間:2020-01-06 17:47 點擊:
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大家都知道，隨著生活的進步，人們對面條的需求和要求都越來越高，所以現(xiàn)在的面條越來越白，越來越有勁道，但是慢慢的都發(fā)現(xiàn)了一個問題：現(xiàn)在的面條看著越來越白口感越來越勁道吃著卻沒有以往那種面條的麥香味。為什么呢？今天，作為專業(yè)生產(chǎn)面粉機、小麥面粉機的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機械有限公司，簡單給大家談?wù)勥@個問題。
說起麥香味，咱需要先探討一下麥香味由何而來？
我們知道，面條是面粉做的，面條沒有麥香味也就代表著面粉沒有麥香味，面粉的麥香味又是從和而來呢？這個就需要我們來了解一下小麥的結(jié)構(gòu)了，小麥主要由頂毛、麩皮、麥芽、胚乳構(gòu)成。面粉的主要來源就是小麥的胚乳部分，而能散發(fā)出麥香味的卻是麩皮和胚乳之間的一種物質(zhì)。面粉機也叫做磨面機，小麥面粉機也叫做小麥磨面機。
面粉的制作過程就是通過不斷的磨取把小麥中的胚乳提取出來，以往的科技水平還達不到現(xiàn)在的水平，所以提取的面粉品質(zhì)沒有現(xiàn)在好，含有一定量的外皮成分，當然能散發(fā)麥香味的物質(zhì)也就殘留下來了些許，所以這些面粉就有麥香味。小麥面粉機、小麥磨面機統(tǒng)稱小麥面粉機械，我們也稱之為面粉機械。
現(xiàn)在制面加工面條多是用精粉，精粉就是只提取小麥核心的部分，這樣一來小麥表皮的結(jié)構(gòu)就完全不會摻雜在面粉里面，面粉色澤就會比較白，出粉率低面粉品質(zhì)較好！與此同時能夠散發(fā)出麥香味的物質(zhì)自然也就排除在外了，所以現(xiàn)在面粉制作出來的面條沒有以往的那些麥香味了。
正所謂“魚和熊掌不能兼得”在追求面條色澤口感品質(zhì)的同時就失去了粗糧的那種“原汁原味”，那么全麥面粉做出來的面條又是如何呢？面條哥還真接到了一位顧客自己帶來的全麥面粉加工面條，但是做出來的面條是這樣的。這種“咖啡色”的面條就是由全麥面粉加工而成，吃起來略微有點粗糙，確實有很濃郁的麥香味，口感一般，但是勁道卻是好。
以上資料，由專業(yè)生產(chǎn)面粉機、磨面機等面粉機械的山東泗水鑫峰面粉機械有限公司提供，如果使用這個企業(yè)設(shè)計生產(chǎn)的面粉機械來加工小麥，那么，面粉會相當?shù)暮谩＿@個企業(yè)的官方網(wǎng)站：yvap.cn
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