面粉機(jī)論壇:小麥在入磨前為何要水分調(diào)節(jié)
時(shí)間:2018-03-14 16:17 點(diǎn)擊:
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大家知道，我們平時(shí)在使用面粉機(jī)磨面之前，一般要將小麥加水?dāng)嚢杌蛘呤褂孟贷湙C(jī)清洗，并且加水后要放置10個(gè)多小時(shí)，就是要將小麥進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，俗稱(chēng)潤(rùn)麥。為什么要這樣呢？今天，作為專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)面粉機(jī)、小麥磨面機(jī)的企業(yè)——山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，簡(jiǎn)單給大家談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。
具體講，水分調(diào)節(jié)是小麥制粉中極為重要的環(huán)節(jié)，小麥著水后，麥皮韌性增加，研磨過(guò)程中不易粉碎，有利于減少小麥粉內(nèi)的麩星含量。小麥潤(rùn)麥后，在使用面粉機(jī)磨面時(shí)，小麥面粉里面的麩星少了，面粉也就自然白了。
另外，實(shí)踐證明，選擇合適的潤(rùn)麥水分和潤(rùn)麥時(shí)間，還能有效得提高小麥粉出率。
由于小麥的原始水分和著水量的不同，潤(rùn)麥時(shí)間一般掌握在18~36h。在北方地區(qū)或較冷的地方，可設(shè)置2次潤(rùn)麥和水加熱裝置。使用噴霧著水機(jī)，主要是增加小麥皮層的水分含量。
以上資料，由山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司編寫(xiě)，公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)小麥面粉機(jī)、磨面機(jī)，品牌登峰牌，多年來(lái)，登峰牌面粉機(jī)系列產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)并出口30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。公司網(wǎng)址：yvap.cn
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