硬質(zhì)和軟質(zhì)小麥各自的特點(diǎn)和用途簡析
時(shí)間:2018-02-27 18:51 點(diǎn)擊:
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我國的小麥，按照蛋白質(zhì)的含量的多少，可以分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。那么，究竟硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥有什么區(qū)別？它們各自的有什么用途？今天，作為面粉機(jī)生產(chǎn)者-山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司，來和大家共同探討這個(gè)問題。
第一，硬小麥及其用途
硬麥（Hard Wheat）凡角質(zhì)部分占糧粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質(zhì)粒，含角質(zhì)粒70%以上的小麥稱為硬質(zhì)小麥。
小麥籽粒同時(shí)含有蛋白質(zhì)和淀粉。蛋白質(zhì)硬，半透明有亮澤，呈角質(zhì)狀態(tài)；淀粉松軟，白色。人們根據(jù)兩者所占的比例多少，將小麥籽粒分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥,這些都是相對(duì)而言。含有蛋白質(zhì)多的小麥品種，稱硬質(zhì)小麥，它的容重重，蛋白質(zhì)含量高，面筋多，用磨面機(jī)磨出來的面粉質(zhì)量高，適口性好，適合做各種面食品，尤其適合做面包。農(nóng)藝性狀方面，其種子休眠期較長，在成熟期間遇陰雨不易發(fā)芽。面粉機(jī)就是磨面機(jī)，統(tǒng)稱面粉機(jī)械。
第二，軟小麥及其用途
同硬小麥相反，粉質(zhì)小麥淀粉多，蛋白質(zhì)少，所以質(zhì)軟，面筋少。按我國的標(biāo)難，軟質(zhì)小麥?zhǔn)侵阜圪|(zhì)率不低于70%的小麥。軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)；就小麥籽粒而言，而當(dāng)其角質(zhì)不足1/2時(shí)，稱其為粉質(zhì)粒，為軟麥。軟質(zhì)粒小麥磨出的面粉質(zhì)量較差，適口性較差，做成的面食品過于松軟，不能用來做面包，面粉機(jī)械磨出的面粉只適于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)等食品。做餑餑易開裂，俗稱“笑”，包餃子易碎皮，做面條易糊面；其種子休眠期短，在成熟期間遇陰雨易發(fā)芽。所以，小麥品種的發(fā)展趨勢(shì)是朝向硬質(zhì)小麥的，現(xiàn)在推廣的優(yōu)質(zhì)小麥就是硬質(zhì)小麥。
第三，我國硬質(zhì)小麥的分類
我國小麥國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1351－1999）把硬麥細(xì)分為： (1) 白色硬質(zhì)冬小麥 種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥 (2) 白色硬質(zhì)春小麥 種皮為白色或黃白色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥。 (3) 紅色硬質(zhì)冬小麥 種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的冬小麥 (4) 紅色硬質(zhì)春小麥 種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，角質(zhì)率不低于70%的春小麥 硬麥主要用于制作蛋糕、餅干等。
以上，就是硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥的特點(diǎn)和各自的用途，以及我國硬質(zhì)小麥和種類。要知道小麥更多的知識(shí)，請(qǐng)登錄山東泗水鑫峰面粉機(jī)械有限公司官方網(wǎng)站：yvap.cn，上面對(duì)小麥小麥的有關(guān)知識(shí)，有更加專業(yè)和詳細(xì)的介紹。
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